Cioccolato fondente Itakuja 55%

500 g

Valrhona

Il cioccolato fondente Itakuja 55% è un cioccolato Puro Origine Brasile ottenuto dopo una doppia fermentazione delle fave, proprio come la versione al latte Kidavoa.
Rivela la potenza del cacao coltivato in Brasile e la leggera acidità del frutto della passione.
La doppia fermentazione consiste nel seguire per la prima fase il procedimento classico, per poi introdurre nella seconda la polpa di frutta fresca raccolta localmente.
Questa coperta Itakuja è il risultato del meticoloso lavoro della piantagione Libânio, situata nella Mata Atlantica, classificata Riserva della Biosfera dall'UNESCO.
Itakuja si riferisce a Itacare, una città vicina alla piantagione, e mara kuja, che significa frutto della passione in Tupi, la lingua parlata dai nativi.

Applicazioni:
Il cioccolato fondente Kidavoa 50% è fluido e si adatta a tantissime ricette.
Curva di rinvenimento: Ghisa (50/55°C), Cristallizzazione (28/29°C), Lavoro T3 (31/32°C)

• Ingredienti: zucchero, fave di cacao brasiliane fermentate in presenza di frutta, burro di cacao, lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia
• Conservazione: ambiente asciutto e temperato: umidità inferiore al 70%, temperatura 17-18°C.
• DDM: 14 mesi dalla data di produzione
• Origine: Francia
• Peso netto: 500 g