Cioccolato fondente Kalingo 65%

3 kg

Valrhona

Il cioccolato fondente Kalingo è un tesoro delle Antille, proveniente dall'isola di Grenada, situata nell'estremo sud del Mar dei Caraibi.
Le fave di cacao di questa regione sono cresciute immersi in un ambiente ricco di radici di cannella, noce moscata e frutti esotici, che conferiscono a questo cioccolato un profilo aromatico sia ricco che delicato.
Le note iniziali di frutta matura si evolvono in una sofisticata combinazione di baccelli di vaniglia e la freschezza della canfora, influenzata dai venti dell'Atlantico.
Kalingo rende omaggio a uno dei popoli amerindi che un tempo vivevano su quest'isola: Kalinago.
L'isola di Grenada è rinomata per la qualità della sua noce moscata e anche per la coltivazione del cacao!
Valrhona l'ha scelta naturalmente come luogo per scoprire i suoi tesori.
In passato, le fave venivano lucidate a piedi in grandi bacini di rame durante le danze tradizionali, un po' come le viti...
La tecnica si è evoluta, ma le fave sono ancora coltivate in piccolissimi appezzamenti di uno o due ettari, per produrre un Grand Cru di pura origine, raro e unico.

Applicazioni:
Ideale per preparare tavolette di cioccolato, coperture, ganache, creme, gelati e sorbetti.
Grazie alla sua buona fluidità, si adatta bene a diverse tecniche di pasticceria.
Eccelle con albicocca, cocco, arachidi, vaniglia, liquirizia, frutto della passione, peperoncino, zenzero, miele e burro salato.
Temperaggio : Fusione 50/55°C, Cristallizzazione 28/29°C, Lavorazione 31/32°C.

• Ingredienti: Fave di cacao di Grenada, zucchero, burro di cacao, lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia.
• Conservazione: Ambiente asciutto e temperato, umidità inferiore al 70%, temperatura 17-18°C.
• Da consumarsi preferibilmente entro : 14 mesi dalla data di produzione.
• Origine : Francia
• Peso Netto: 3 kg