Stabilizzatore per gelato Stabglaces

1 kg

Meilleur du Chef

Stagglaces è un emulsionante per la produzione di creme glassate.
Proprietà e vantaggi tecnologici di Stabglaces:

• Stabilizza la struttura acquosa della miscela impedendo la formazione di sgradevoli cristalli di glassa durante la degustazione (ruolo anticristallizzante).
• Migliora la viscosità della miscela, l'incorporazione dell'aria, il corpo e la consistenza dei prodotti finiti.
• Rende il tutto cremoso
• Favorisce il rigonfiamento
• Migliora la dispersione dei grassi ed emulsiona i vari componenti delle miscele.
• Ritarda lo scioglimento dei gelati su bastoncino.

• Gelati a basso contenuto di m.g. (inferiore al 7,5%) => da 4 a 5 grammi per litro
• Gelati ad alto contenuto di m.g. (10 a 12 %) = > da 2 a 3 grammi per litro

• Peso netto: 1 kg