Stabilizzatore per gelato Stabglaces
50 g

Meilleur du Chef

Name: Stabilizzatore per gelato Stabglaces - 50 g - Meilleur du Chef
Brand: Meilleur du Chef
SKU: aro-stab50
Price: 6.1 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.0 (1 reviews)

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Riferimento : stab50

Stabilizzatore per gelato Stabglaces - 50 g - Meilleur du Chef

Peso :

50 g

100 g

1 kg

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Descrizione

Stagglaces è un emulsionante per la produzione di creme glassate.
Proprietà e vantaggi tecnologici di Stabglaces:

Stabilizza la struttura acquosa della miscela impedendo la formazione di sgradevoli cristalli di glassa durante la degustazione (ruolo anticristallizzante).
Migliora la viscosità della miscela, l'incorporazione dell'aria, il corpo e la consistenza dei prodotti finiti.
Rende il tutto cremoso
Favorisce il rigonfiamento
Migliora la dispersione dei grassi ed emulsiona i vari componenti delle miscele.
Ritarda lo scioglimento dei gelati su bastoncino.

Impiego:

Gelati a basso contenuto di m.g. (inferiore al 7,5%) => da 4 a 5 grammi per litro
Gelati ad alto contenuto di m.g. (10 a 12 %) = > da 2 a 3 grammi per litro

Peso netto: 50 g

Più informazioni

Modalità di utilizzo:

Senza cambiare le ricette, mescolare la quantità necessaria di Stabglaces con tutto o parte dello zucchero.
Versare questa pre-miscela con tutto il latte mescolando con la frusta.
Lasciare riposare 15 minuti per far maturare (gonfiare) il gelato, dopodiché aumentare la temperatura e procedere come di consueto.

Conservazione:

Lontano da umidità e calore, in confezione chiusa.
Termine minimo di conservazione: un anno nella confezione originale.

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