La lecitina di soia è un emulsionante naturale contenente acidi grassi essenziali, che fornisce migliore consistenza e stabilità alle preparazioni culinarie o di pasticceria.
Si ottiene dopo la macinazione e la pressatura dei semi di soia.
Fissa il grasso con l'acqua degli alimenti, contribuendo a mantenerne la morbidezza e una consistenza uniforme.
Dosaggio consigliato: da 1 a 3 g/kg per i biscotti, da 1 a 5 g/kg per la margarina e da 3 a 5 g/kg per il cioccolato.
Analisi nutrizionale per 100 g:
Valore energetico: 3700 kj / 900 kCal
Carboidrati: 8 g
Compreso lo zucchero: 4 g
Grassi: 91 g
Compresi acidi grassi saturi: 19 g
Proteine: 0 g
Sodio: 40 mg
Allergeni: soia e prodotti a base di soia
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