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Pectina LM E440
1 kg
Louis François

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Pectina LM E440 - 1 kg - Louis François
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Tappeto da cottura - silicone - 40 x 30 cm
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Descrizione

Pectina LM E440.
Gelificante consigliato per confetture o gelatine con ridotto contenuto di zucchero. Può essere utilizzato in prodotti biologici e dietetici.
Modalità di utilizzo:
Per disperdere il prodotto senza grumi:

  • pre-mescolarlo con altri ingredienti secchi (ad esempio: con 3-5 volte il suo peso in zucchero), versare la preparazione nel liquido (la dissoluzione è favorita dal trattamento termico ed è totale a 80/85 °C) sotto intensa agitazione e agitarlo fino alla completa dissoluzione: può essere delicata in un mezzo ricco di calcio.
  • o incorporarlo in un mezzo non solvente (olio, alcol, soluzioni concentrate di zuccheri < 65 °brix)
Questo gelificante non è termoreversibile.

  • Applicazioni: preparazioni di frutta.
  • Dosaggio raccomandato: da 0,5 a 1,5% a seconda della formulazione e della consistenza desiderata.
  • Peso netto: 1 kg
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Ricette tipiche:

Composte:
Soluzione Pectina: da 8 a 10 g/kg di pectina + 30 g/kg di fruttosio + 110 g/kg di acqua

  • Pre-miscelare la pectina con 30 g di fruttosio
  • Disperdere la miscela in acqua a 80 °C agitandola
  • Agitare per un po' per garantire la dissoluzione totale

Confetture: miscela di frutta 770 g + fruttosio 190 g

  • Scaldare la frutta e mescolare con il fruttosio
  • Concentrare la preparazione
  • Aggiungere la soluzione di pectina calda
  • Concentrare per raggiungere il brix finale
  • Raffreddare e riempire i barattoli intorno a 85 °C

Confetture:
Pectina soluzione: 6-8 g/kg di pectina + 25 g/kg di zucchero + 100 g/kg di acqua

  • Pre-miscelare la pectina con 25 g di zucchero
  • Disperdere la miscela in acqua a 80 °C agitandola
  • Agitare per un po' per garantire la dissoluzione totale

Confetture: frutta 500 g + zucchero 425 g + succo di limone concentrato da 10 a 20 g

  • Preriscaldate la frutta con un po' di zucchero e il concentrato di limone
  • Scaldare la preparazione e aggiungere lo zucchero rimanente
  • Aggiungere la soluzione di pectina mantenuta a 75 °C
  • Concentrare per raggiungere il brix finale
  • Mantenere il calore fino a 90 °C
  • Raffreddare e riempire i barattoli intorno a 85 °C

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