L'aceto di mirtilli dell'acetificio Saint-Jacques può essere utilizzato per deglassare carni bianche come maiale e vitello, si sposa molto bene anche con anatra, frattaglie e selvaggina.
Ricetta dello chef Philippe per una salsa originale come accompagnamento di carni bianche:
In una casseruola preparare un caramello con 60 g di zucchero. Non appena assume un bel colore ambrato, deglassare con l'aceto di mirtilli, mescolando a risultato ottenuto. Aggiungere 25 cl di panna e un cucchiaino di senape, salare e pepare con il pepe viola di Antalaha prima di lasciare ridurre per qualche istante.
Aggiungere alcuni mirtilli freschi per gusto e decorazione.
Situato nei Paesi Baschi, l'acetificio Saint-Jacques è nato dal desiderio di un uomo appassionato di gastronomia di cambiare la sua vita professionale.
Per fare questo, ha lavorato a fianco dei più grandi specialisti dell'aceto perché gli insegnassero il loro mestiere.
Oggi, l'acetificio è rimasto uno degli ultimi dieci a produrre aceti artigianali di questo livello qualitativo.
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