Boeuf Bourguignon

Per realizzare questa ricetta di Boeuf Bourguignon, iniziate preparando tutti gli ingredienti.

Guarnizione aromatica: Pelate la cipolla...

...e le carote, utilizzando un pelapatate.

Una volta pelate le verdure...

...tagliate la cipolla a dadi "mirepoix" (1 x 1 cm).

Fate lo stesso con le carote.

Mettete da parte le verdure.

Per lo spezzatino: Versate 2-3 cucchiai di olio d'oliva (o di girasole o di arachidi) in una casseruola.

Quando l'olio è caldo, aggiungete i pezzi di manzo...

...e rosolateli su tutti i lati, mescolando con una spatola.

Dorate tutti i lati della carne finché non saranno ben dorati.

Quando la carne è ben dorata...

...aggiungete la guarnizione aromatica (cipolla e carote).

Mescolate delicatamente per far sì che le verdure sudino per alcuni minuti.

Spolverizzate con 30 grammi di farina...

...quindi tostate in forno preriscaldato a 200°C per alcuni minuti.

Togliete la casseruola dal forno e posizionatela sul fornello...

...mescolando con la spatola per incorporare la farina nella preparazione. La farina non dovrebbe essere più visibile e deve ricoprire tutti i pezzi di carne.

Bagnate con vino rosso (vino da tavola di buona qualità).

Aggiungete il brodo di vitello...

...e 2 spicchi d'aglio tritati in precedenza.

Infine, aggiungete il bouquet garni. Io l'ho preparato con foglie di porro, prezzemolo, un gambo di sedano, timo e foglie di alloro.

Condite con sale fino...

...e pepe nero macinato fresco.

Portate a ebollizione.

Quindi coprite la casseruola con un coperchio...

...e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 2 ore. La cottura deve essere lenta.

Funghi glassati: Lavate e tagliate i funghi.

Metteteli in una padella...

...aggiungete una noce di burro...

...e lo zucchero semolato.

Coprite con acqua fredda (100 ml)...

...e condite con pepe nero macinato fresco...

...e sale fino.

Realizzate un coperchio con carta da forno. Piegate un foglio di carta da forno a metà e tagliatelo con le forbici per ottenere un diametro leggermente più grande della padella.

Aprite il coperchio, praticate un foro al centro per creare un camino e posizionatelo in padella...

...a contatto con i funghi.

Cuocete i funghi finché tutta l'acqua non sarà evaporata.

A fine cottura, rimuovete il coperchio di carta da forno.

Continuate la cottura finché i funghi non saranno ben dorati.

Cipolline glassate: Pelate le cipolline e mettetele in una padella...

...coprendo con acqua (100-150 ml).

Aggiungete lo zucchero semolato. Quindi condite con sale fino...

...e pepe nero macinato fresco.

Infine, aggiungete una noce di burro.

Realizzate un coperchio di carta da forno come mostrato in precedenza...

...e posizionatelo a contatto con le cipolline.

Cuocete finché tutta l'acqua non sarà evaporata.

Rimuovete il coperchio di carta da forno...

...e continuate la cottura finché non saranno dorate.

Pancetta: Rimuovete l'osso e la cotenna dalla pancetta (se presenti).

Con un coltello affilato coltello, tagliate la pancetta a listarelle.

Questo è il risultato che dovreste ottenere.

Mettete una casseruola piena di acqua fredda sul fornello.

Aggiungete i lardons nell'acqua fredda e portate a ebollizione.

Quando bolle, sbollentate i lardons per 1-2 minuti, quindi scolateli e rinfrescateli sotto acqua fredda.

Versate un filo d'olio d'oliva in una padella...

...e rosolate i lardons sbollentati.

Quando sono leggermente dorati...

...versateli in un colino fine per eliminare il grasso in eccesso.

Versate le cipolline glassate nel colino...

...insieme ai funghi glassati.

Di tanto in tanto, togliete la casseruola dal forno e mescolate il fondo per evitare che la salsa si attacchi.

Quindi rimettete la casseruola in forno e continuate la cottura.

Ripetete questa operazione un paio di volte.

Coprite con il coperchio e rimettete in forno.

Quando la cottura è completata, togliete la casseruola dal forno...

...e deglassate la carne trasferendola in una ciotola.

Rimuovete il bouquet garni dalla salsa...

...e mettete la casseruola sul fornello per ridurre la salsa alla consistenza desiderata.

Lasciate sobbollire a fuoco lento per evitare che la salsa si attacchi al fondo della casseruola.

Versate i lardons, le cipolline e i funghi sulla carne.

Filtrate la salsa sugli ingredienti nella ciotola.

Premete leggermente con una spatola nel colino per estrarre tutta la salsa, facendo attenzione a non schiacciare le verdure.

Il nostro manzo a la borgognona è pronto.

Mescolate tutti gli ingredienti per ricoprire tutto con la salsa.

Tenete in caldo (ad esempio a bagnomaria) fino al momento di servire. Questo Boeuf Bourguignon può essere conservato in frigorifero per 24-48 ore. Sarà ancora più buono il giorno dopo!