Flan parisien

Pasta frolla sucrée: Iniziare preparando tutti gli ingredienti.

Versare il burro ammorbidito nella ciotola del robot da cucina.

Aggiungere lo zucchero semolato...

...la farina...

...e il lievito chimico.

Mescolare il composto a bassa velocità (primo livello) con la frusta piatta.

Quando si ottiene una consistenza sabbiosa, aggiungere l'uovo intero.

Continuare a mescolare a bassa velocità...

...fino a quando l'impasto inizia ad aggregarsi...

...e forma grossi pezzi.

Versare tutto l'impasto sul piano di lavoro.

Impastare fino a ottenere una palla omogenea.

Appiattire la palla...

...e avvolgerla in pellicola trasparente.

Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Foderatura dello stampo: Estrarre l'impasto dal frigorifero e posizionarlo sul piano di lavoro precedentemente infarinato.

Stendere l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm.

Posizionare un tappetino Silpat su una teglia. Posizionare un anello per mousse Ø 26 cm sul tappetino in silicone.

Dopo aver arrotolato l'impasto attorno al mattarello, srotolarlo delicatamente sull'anello di acciaio precedentemente imburrato.

Foderare l'anello con l'impasto, facendo aderire bene la pasta all'anello. Assicurarsi di segnare bene l'angolo retto nella parte inferiore dell'anello e di non lasciare buchi visibili nella pasta.

Rimuovere l'eccesso di impasto con il mattarello.

Completare la foderatura con le dita e tagliare tutta la pasta che fuoriesce dall'anello con un coltello.

Questo è il risultato. Mettere in frigorifero.

Composto per flan: Preparare tutti gli ingredienti.

Rompere le uova in una ciotola. Aggiungere metà dello zucchero semolato.

Aggiungere anche la polvere per crema...

...e la vaniglia liquida.

Mescolare con una frusta...

...in modo piuttosto energico...

...fino a ottenere un composto omogeneo (senza grumi).

Aggiungere la panna fresca e mescolare bene.

In una grande casseruola, versare il latte e aggiungere il restante zucchero semolato. Portare a ebollizione.

Quando il latte è in ebollizione, versarlo sul composto mescolando con la frusta.

Trasferire tutto nella casseruola utilizzata per cuocere il latte.

Cuocere a fuoco moderato, mescolando costantemente con la frusta...

...fino a che il composto non si addensa.

Una volta cotta la crema, versarla nel guscio di pasta cruda.

Livellare bene la superficie con una piccola spatola angolata.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C...

...per 50 minuti.

Al termine della cottura, togliere il flan parisien dal forno e lasciarlo raffreddare.

Rimuovere delicatamente l'anello quando il flan parisien è freddo. Se necessario, aiutarsi con la lama di un coltello per staccare l'anello.

Far scivolare delicatamente l'anello verso l'alto.

Il nostro flan parisien è pronto. Si consiglia di metterlo in frigorifero prima di tagliarlo e gustarlo. Buon appetito!