Fluffy pancake

Per realizzare questa ricetta di fluffy pancakes, iniziare preparando tutti gli ingredienti per l'impasto dei pancakes.

Impasto per pancakes: Versare i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato in una ciotola...

...e sbattere questi due ingredienti con una frusta fino a quando lo zucchero non sarà completamente incorporato.

Aggiungere la vaniglia liquida...

...e anche il latte intero...

...e mescolare accuratamente con la frusta.

Quando la preparazione è omogenea, aggiungere la farina...

...e il lievito chimico.

Mescolare energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi...

...fino a ottenere una preparazione liscia e omogenea.

Versare gli albumi nella ciotola del mixer e montarli a neve.

Ecco i nostri albumi montati a neve ferma.

Con l'aiuto di una spatola, incorporare delicatamente la prima metà degli albumi montati nella preparazione precedente.

Poi incorporare la restante parte degli albumi montati, sempre con la spatola maryse, facendo attenzione a non smontare la preparazione.

Il nostro impasto per pancakes è pronto per essere utilizzato.

Preparazione dei cerchi: Prendere una carta da forno e segnare dei punti ogni 4,5 cm utilizzando un righello graduato.

Tagliare delle strisce di carta da forno larghe 4,5 cm. Queste strisce serviranno per rivestire i cerchi per mousse durante la cottura.

Con un pennello da pasticceria, applicare il burro fuso all'interno di un cerchio di Ø 8 cm e altezza 4,5 cm.

Procedere così con tutti i cerchi in inox. L'ideale è cuocere i pancakes 4 alla volta (in base alla dimensione della padella).

Inserire una striscia di carta da forno all'interno di ciascun cerchio per mousse. Queste strisce devono avere la stessa altezza dei cerchi.

Ecco il risultato ottenuto.

Ungere nuovamente l'interno dei cerchi, applicando il burro fuso direttamente sulla striscia di carta da forno.

Ungere una padella antiaderente con il burro fuso, sempre utilizzando il pennello da pasticceria. Questo metodo aiuta a non esagerare con il burro.

Posizionare i 4 cerchi per mousse nella padella che sta scaldando a fuoco medio, per evitare che i pancakes si colorino troppo velocemente.

Riempire i cerchi inox versando una mestolata di impasto per pancakes. La preparazione deve arrivare a 1/3 dell'altezza dei cerchi...

...come mostrato qui. Durante la cottura, i pancakes fluffy si gonfieranno, quasi riempiendo i cerchi per mousse.

Coprire la padella con un coperchio in vetro bombato in modo che non tocchi la parte superiore dei cerchi.

Cuocere i pancakes per circa 5 minuti a fuoco medio, tenendo presente che il tempo di cottura può variare a seconda dell'intensità del fornello, quindi controllare.

Dopo 5 minuti di cottura, noterete che l'impasto è raddoppiato di volume. È ora di cuocere l'altro lato.

Sollevare delicatamente un cerchio per mousse con una mini spatola angolata...

...e girarlo rapidamente nella padella, facendo attenzione a non far fuoriuscire l'impasto (o il meno possibile).

Ripetere l'operazione con tutti i cerchi in inox.

Continuare la cottura (sempre a fuoco medio) per altri 2 minuti, a seconda dell'intensità del fornello.

Quando i pancakes sono quasi cotti, rimuovere delicatamente i cerchi per mousse, facendo attenzione a non scottarsi, poiché saranno molto caldi.

Ecco i nostri 4 pancakes fluffy cotti e pronti da gustare.

Servire i pancakes fluffy nei piatti di portata. Con questa ricetta, potrai ottenere tra 8 e 10 pancakes in totale. Buon appetito!