Meringa alla francese

Per realizzare questa ricetta di meringa secca (o francese), inizia preparando tutti gli ingredienti.

Monta gli albumi d'uovo a neve molto ferma con un robot da cucina.

A metà montatura, aggiungi 20 g di zucchero semolato.

Mescola insieme 125 g di zucchero semolato e lo zucchero a velo.

Mescola con una frusta.

Incorpora i due tipi di zucchero quando gli albumi sono ben montati. E continua a montare per 5 minuti.

In questo momento, la meringa non può essere lasciata in attesa.

Ferma il robot e rimuovi la frusta.

Usando una spatola di tipo maryse, riempi una sac a poche dotata di una bocchetta.

Qui sto usando una bocchetta cannelata.

Dispensa premendo delicatamente il sacchetto a bocchetta, su una tappetino da forno in Silpat o su un foglio di carta da forno.

Inforna e cuoci per 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti in forno preriscaldato a 120°C, controllando attentamente la colorazione.

Le meringhe devono restare bianche. Alla fine della cottura, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare.