Pasta choux

Per realizzare questa ricetta di pasta choux, iniziare preparando tutti gli ingredienti.

Mettere l'acqua, il burro e il sale in una casseruola sul fuoco.

Portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco e versare la farina tutta in una volta.

Mescolare con una spatola facendo attenzione a non lasciare grumi.

Si ottiene un impasto chiamato "panade". Asciugare la panade sul fuoco mescolando con la spatola, fino a quando si stacca dai lati della casseruola e forma una palla.

Trasferire in un contenitore freddo e lasciare raffreddare per 5 minuti. In alternativa, è possibile trasferire la panade nella ciotola del robot da cucina e mescolarla per qualche istante con la frusta a foglia per farla intiepidire.

Incorporare le uova una alla volta con la spatola, se mescolate manualmente, altrimenti a bassa velocità se utilizzate un robot da cucina.

All'inizio l'uovo sembra difficile da incorporare, ma poco a poco si mescola perfettamente con la panade.

Incorporare le altre uova una alla volta.

La pasta choux è pronta per essere utilizzata. Deve essere usata immediatamente. Con l'aiuto di una sac à poche, modellare e cuocere su una teglia perforata (imburrata o unta con uno spray distaccante), in un forno preriscaldato a 170°C fino a quando la pasta sarà ben dorata e i bignè suoneranno vuoti.