Torta di mele

Per realizzare questa ricetta di crostata di mele, inizia preparando tutti gli ingredienti per la pasta frolla.

Pasta frolla: Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro.

Aggiungere al centro della fontana il sale fino...

...e il burro freddo tagliato a pezzetti.

Sbriciolare la farina con il burro, mescolando questi due ingredienti tra le dita, fino a ottenere un composto sabbioso.

Questo composto deve essere uniforme, non devono rimanere grossi pezzi di burro.

Rimettere il composto a fontana...

...aggiungere al centro un tuorlo d'uovo...

...e un po' d'acqua. La quantità di acqua determinerà la consistenza della pasta.

Man mano che si aggiunge l'acqua, mescolare il tuorlo d'uovo con le dita e incorporare gradualmente la farina.

Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo...

...come questo. Dobbiamo ottenere una pasta morbida, ma non troppo molle (da qui la necessità di dosare bene l'acqua).

Lavorare l'impasto con il palmo della mano. Questa operazione serve ad eliminare eventuali pezzi di burro.

Formare una palla con l'impasto...

...e avvolgerlo in una pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. È ideale preparare questa pasta frolla il giorno prima, in modo che possa riposare tutta la notte in frigorifero.

Composta di mele: Sbucciare le mele con l'aiuto di uno sbucciatore...

...e rimuovere il torsolo con uno togli torsolo.

Passare le mele nel succo di limone, strofinando un limone su tutto il bordo delle mele, per evitare che diventino scure.

Tagliare metà delle mele a pezzetti regolari con un coltello, per fare la composta. Le altre mele verranno tenute intere, per essere affettate e disposte sulla crostata.

Mettere i pezzetti di mela in una pentola...

...aggiungere tra 5 e 10 cl d'acqua...

...insieme allo zucchero e alla vaniglia in polvere (o alla vaniglia in bacca).

Cuocere il tutto a fuoco moderato...

...fino a ottenere una composta. Il tempo di cottura è lungo e progressivo, ci vorrà circa 1 ora. Aggiungere se necessario un po' d'acqua (se evapora troppo rapidamente), per evitare che la mela si attacchi al fondo della pentola. La mela non deve caramellare. Al termine della cottura, lasciare raffreddare.

Tagliare il resto delle mele prima a metà verticalmente, poi a fette sottili di 2-3 mm, con il coltello.

Stendere la pasta frolla con l'aiuto di un matterello su uno spessore di 3 mm.

Stendere la pasta frolla su un circolo per crostate di Ø 22 cm. Un cerchio per crostate perforato darà una cottura migliore. Questo sarà posizionato su una tessuto da forno Silpat, a sua volta posizionato su una teglia per forno perforata.

Stendere il cerchio per crostata con la pasta frolla, facendo aderire bene l'angolo retto alla pasta.

Formare un bordo di circa 1/2 cm di spessore, su tutto il perimetro della crostata.

Modellare il bordo con le dita, in modo che sia netto e regolare.

Con una pinza per crostate, pizzicare il bordo della pasta.

Una volta che la composta è fredda, versarla sul fondo della pasta frolla cruda, e spalmarla con una mini spatola angolata su uno spessore uniforme.

Disporre le fettine di mela a raggiera su tutto il perimetro della crostata. Assicurarsi che siano disposte in modo armonioso, come in foto.

Fare una seconda raggiera di mele in senso inverso.

E terminare con una terza raggiera di mele al centro della crostata.

Cospargere leggermente la crostata con dello zucchero a velo, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C, per circa 30 minuti.

Al termine della cottura, togliere la crostata dal forno. Le mele si saranno leggermente caramellate.

Lasciar raffreddare la crostata sul piano di lavoro, a temperatura ambiente.

Rimuovere il cerchio dalla crostata di mele. Il cerchio si toglierà facilmente.

Lucidare la superficie della crostata con della glassa neutra o della glassa bionda, precedentemente sciolta al microonde o in una casseruola. Applicare la glassa con un pennello da pasticceria sulle mele solamente. Mettere la crostata in frigorifero fino al momento di servirla. Buon appetito!