Tronchetto di Natale al cioccolato

Per realizzare questa ricetta del tronchetto di Natale al cioccolato, iniziare preparando tutti gli ingredienti per il biscotto morbido al cioccolato.

Biscotto morbido al cioccolato: Versare i tuorli nella ciotola del sbattitore...

...insieme alle uova intere, precedentemente sbattute e pesate.

Aggiungere i 70 g di zucchero a velo...

...e sbattere questo composto con l'accessorio frusta dello sbattitore per 20-30 secondi al massimo (non bisogna montare le uova con lo zucchero).

Versare gli albumi in una seconda ciotola...

...e montarli a neve.

Quando gli albumi diventano spumosi, aggiungere gradualmente i 30 g restanti di zucchero a velo.

Una volta montati bene gli albumi, fermare lo sbattitore e mettere da parte.

Setacciare il cacao in polvere con un setaccio fine...

...così come la farina, sopra un foglio di carta da forno.

Aggiungere metà degli albumi montati alla preparazione di uova e zucchero...

...e mescolare rapidamente con la frusta per ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere poi le polveri setacciate...

...e mescolare energicamente fino a che tutte le polveri siano completamente incorporate.

Infine, aggiungere il resto degli albumi montati...

...e mescolare nuovamente con la frusta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Il nostro impasto per il biscotto morbido al cioccolato è pronto.

Posizionare un tappetino in silicone su una teglia da forno forata.

Versare l'impasto al cioccolato sul tappetino di cottura...

...e stenderlo su tutta la superficie della teglia usando una spatola angolata...

...raggiungendo i bordi della teglia. Utilizzare i bordi della teglia per livellare l'impasto.

Infornare la teglia in un forno ventilato, preriscaldato a 170°C, e cuocere per 12 minuti. Il tempo di cottura può variare da forno a forno.

A fine cottura, togliere il biscotto morbido al cioccolato dal forno...

...e posizionarlo sul piano di lavoro.

Se il tappetino in silicone non raggiunge i bordi, staccare tutto il contorno del biscotto con la lama di un coltello.

Afferrare i due angoli del tappetino da forno e far scivolare il biscotto al cioccolato su una griglia...

...per un raffreddamento ottimale a temperatura ambiente.

Sciroppo per bagna: Versare il rum scuro sullo sciroppo di zucchero di canna e mescolare questi due ingredienti. Il dosaggio del rum dipende dall'intensità del gusto che si desidera ottenere.

Panna montata al rum: Preparare tutti gli ingredienti.

Versare la panna nella ciotola dello sbattitore e iniziare a montarla.

Durante la montatura, aggiungere un cucchiaio di aroma di vaniglia...

...e lo zucchero a velo.

Continuare a montare la panna finché non è relativamente ferma e ha una buona tenuta.

Infine, aggiungere il rum continuando a sbattere il composto.

Finire di montare la panna a mano per ottenere la consistenza desiderata. La panna montata deve avere una buona tenuta. Fare attenzione a non montarla troppo, perché potrebbe diventare burro.

Girare il biscotto morbido al cioccolato raffreddato su un grande foglio di carta da forno...

...e rimuovere delicatamente il tappetino in silicone, che dovrebbe staccarsi senza rovinare il biscotto.

Inzuppare tutto il biscotto con lo sciroppo di bagna, usando un pennello da pasticceria.

Distribuire la panna montata al rum sul biscotto al cioccolato...

...e stenderla con la spatola angolata...

...su tutta la superficie del biscotto con uno spessore uniforme di 1 cm.

Iniziare ad arrotolare il biscotto usando la carta da forno, sollevando il bordo e stringendo bene il biscotto dall'inizio per evitare che si formi un buco al centro.

Arrotolare il biscotto delicatamente. Se la prima pelle del biscotto rimane attaccata alla carta da forno, non è un problema.

Una volta che il biscotto è completamente arrotolato...

...stringerlo con una teglia da forno, posizionandola nella piega della carta da forno e tirando, in modo che il rotolo si stringa progressivamente e si ottenga un tronchetto ben formato (rotondo e regolare).

Mettere il tronchetto arrotolato nella carta da forno su una teglia e riporlo in frigorifero.

Ganache al cioccolato: Preparare tutti gli ingredienti.

Scaldare la panna in un pentolino...

...portandola a ebollizione.

Quando la panna è bollente, versarla sulle pastiglie di cioccolato fondente, precedentemente messe in una ciotola.

Lasciare riposare le pastiglie per 1-2 minuti, in modo che inizino a sciogliersi con il calore della panna.

Poi emulsionare il composto con una frusta, iniziando a mescolare dal centro...

...e incorporando gradualmente tutta la panna che si trova ai lati, fino a ottenere una crema di cioccolato omogenea.

Aggiungere il burro e incorporarlo con la frusta...

...fino a completo scioglimento.

Mettere la ganache al cioccolato così ottenuta in un contenitore alimentare per un rapido raffreddamento. Evitare il frigorifero, poiché la ganache potrebbe diventare troppo dura.

Coprire questa ganache con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una crosta in superficie.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Se si ha fretta e si vuole comunque mettere la ganache in frigorifero, è necessario controllarne la consistenza ogni 10 minuti.

Quando la ganache al cioccolato ha raggiunto la temperatura ideale e una buona consistenza, togliere il biscotto arrotolato dal frigorifero...

...e rimuovere delicatamente la carta da forno. Se la prima pelle del biscotto rimane attaccata alla carta, non è un problema.

Con l'aiuto del pennello da pasticceria, inzuppare l'esterno del biscotto morbido al cioccolato con il restante sciroppo di bagna.

Non esitate a inzuppare generosamente il biscotto arrotolato, perché più sarà inzuppato, più il tronchetto sarà morbido.

Mescolare la ganache al cioccolato con una spatola. La consistenza non deve essere né troppo dura né troppo morbida, ma deve avere una buona tenuta.

Mettere questa ganache in una sac à poche. Qui non sarà necessario usare una bocchetta.

Distribuire la ganache al cioccolato direttamente sul biscotto, premendo delicatamente sulla sac da pasticcere e tracciando linee rette parallele, attaccate l'una all'altra.

Procedere così su tutto il tronchetto, scendendo su entrambi i lati.

Finire facendo strisce parallele di ganache con una mini spatola angolata, lungo tutta la lunghezza del tronchetto. Si può passare la spatola quante volte si desidera, fino a ottenere l'effetto finale desiderato.

Questo è il risultato che otterremo.

Una volta terminato il tronchetto, pareggiare le estremità...

...con un coltello a lama liscia e alveolata come un coltello per prosciutto e salmone, o con un coltello per pan di Spagna.

Prendere il tronchetto con due grandi spatole angolate...

...e adagiarlo sul piatto da portata.

Finitura: Disporre lungo tutto il tronchetto, al centro, un po' di cioccolato fondente tritato con un coltello.

Disporre qualche bacca di ribes sulla ganache...

...e qualche foglia di agrifoglio fresca.

Spolverare la superficie del tronchetto con un leggero strato di zucchero a velo Codineige, usando un piccolo setaccio fine.

Il nostro tronchetto di Natale al cioccolato è pronto. Riporlo in frigorifero fino al momento di servirlo. Buon appetito!