Cioccolato fondente Itakuja 55%

3 kg

Valrhona

Il cioccolato fondente Itakuja 55% è un prestigioso cioccolato di Pura Origine Brasiliana, ottenuto da fave di cacao attraverso una doppia fermentazione, simile a quella utilizzata per il cioccolato al latte Kidavoa.
Questa tecnica unica esalta la potenza del cacao brasiliano e le sottili note di acidità del frutto della passione.
La prima fase del processo di doppia fermentazione segue il tradizionale processo di fermentazione. Durante la seconda fase, viene introdotta polpa di frutta fresca, come la banana, raccolta localmente.
Questa copertura Itakuja è il risultato del minuzioso lavoro della piantagione Libânio, situata nella Mata Atlantica, una Riserva della Biosfera dell'UNESCO.
Il nome Itakuja è ispirato a Itacaré, la città vicina alla piantagione Libânio, e "mara kuja," che significa frutto della passione nella lingua Tupi degli indigeni.

Applicazioni:
Il cioccolato fondente Kidavoa 50% è scorrevole e si adatta a un'ampia gamma di ricette.
Temperaggio : Fusione 50/55°C, Cristallizzazione 28/29°C, Lavorazione 31/32°C.

• Ingredienti: Zucchero, fave di cacao brasiliane fermentate in presenza di frutta, burro di cacao, lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia.
• Conservazione: Ambiente asciutto e temperato, umidità inferiore al 70%, temperatura 17-18°C.
• Da consumarsi preferibilmente entro : 14 mesi dalla data di produzione.
• Origine : Francia
• Peso Netto: 3 kg