Agar-agar E406

1 kg

Meilleur du Chef

L'agar-agar proviene da un'alga rossa e ha un forte potere gelificante. Non apporta né sapore né odore alle preparazioni. Nella maggior parte dei casi l'agar-agar sostituisce la gelatina animale.

Per l'uso, portare a bollore la preparazione, versare l'agar-agar (4 g per litro di preparazione) e mescolare (circa 3 minuti), quindi lasciar raffreddare.
Solubile a caldo, il gel si ottiene dopo il raffreddamento.

Aggiungere da 0,2 a 1,5% di agar-agar per ottenere una preparazione gelificata. È importante sapere che l'agar-agar è molto più potente della gelatina: 1 foglio di gelatina, che corrisponde a 2 grammi di polvere di gelatina, equivale a soli 0,6 grammi di agar-agar.

Chef Philippe consiglia:
Per misurare correttamente l'agar-agar è necessario utilizzare una bilancia elettronica di precisione.

• Peso netto: 1 kg
• Conservazione: fino a 18 mesi nel contenitore chiuso originale, lontano da luce e umidità
• Senza OGM