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Destrosio
1 kg
Louis François

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Destrosio - 1 kg - Louis François
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Stampo di carta per panettone (x 5) - Ø 18 cm
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Descrizione

Polvere bianca finemente cristallina dal sapore lievemente dolce.
Ottenuto per idrolisi enzimatica di amido di mais purificato e cristallizzato.
Nei biscotti può essere utilizzato per regolarne il colore.
In biscotteria e viennoiserie, fornisce una fonte di zuccheri fermentati perfettamente adatti. Migliora la lievitazione, il colore esterno e la durata di conservazione dei prodotti.
Nella pasticceria industriale, insieme al suo effetto sulla colorazione della crosta, prolunga nel tempo la qualità della freschezza dei prodotti finiti.

  • Peso netto: 1 kg
  • Marca: Louis François

e il destrosio 500 g

Più informazioni

Nelle bevande dolci analcoliche, esalta gli aromi e consente di regolare l'equilibrio tra dolcezza e gusto.
In confetteria, ha il ruolo di trattenere l'umidità in alcuni prodotti. Consente di regolare la colorazione dei prodotti che contengono proteine del latte. Esalta il sapore della frutta. Dolcificante leggero. Anticristallizante del saccarosio
Nei dolciumi a base di frutta, permette d'aumentare l'intensità aromatica degli sciroppi di preparazione.
Nella preparazione del gelato, abbassa il punto di congelamento, questo ne migliora la consistenza evitando problemi di cristallizzazione.
Dosaggio:

  • 5% per biscotteria, pasticceria, confetteria
  • dal 3% al 5% per il gelato

Documentazione scaricabile
fiche technique dextrose.pdf
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