Gelatina in polvere origine suina

200 bloom

150 g

Louis François

La nostra gelatina, ora in un nuovo packaging!

Questa gelatina in polvere commestibile è perfetta per conferire la giusta consistenza a bavaresi, mousse, marshmallow e altri dolci. Proviene dalle pelli di maiale e rappresenta un eccellente agente gelificante di tipo A.
Il "Bloom" indica la forza gelificante della gelatina: più alto è il valore, più efficace sarà la sua azione.

Oltre a gelificare, la gelatina serve anche per espandere, chiarificare, stabilizzare, emulsionare, addensare e legare. Assorbe l'acqua fredda e si dissolve completamente in acqua calda. Attenzione: alte temperature possono degradarne le proprietà. Evitate di portarla a ebollizione, poiché si forma una schiuma abbondante e la sua efficacia si riduce rapidamente. È anche molto sensibile ai batteri.

Conversione del Bloom:
Le ricette dello chef Philippe utilizzano gelatina da 200 Bloom.

Non hai gelatina da 200 Bloom? Ecco come adattare:

• Se ho gelatina con un bloom più basso (ad esempio, 170 bloom), c'è un calcolo matematico per determinare la quantità di gelatina necessaria nella mia ricetta per ottenere una potenza gelificante equivalente:

• Se ho una gelatina con un bloom più alto (ad esempio, 240 bloom), c'è un calcolo matematico per determinare la quantità di gelatina necessaria nella mia ricetta per ottenere una potenza gelificante equivalente:

La conversione tra gelatina in foglie e in polvere è diretta se il Bloom è lo stesso: 10 g di gelatina in foglie a 200 Bloom equivalgono a 10 g in polvere a 200 Bloom.

• Conservazione: tenere il prodotto in confezioni chiuse, lontano da fonti di calore e umidità.
• Scadenza: 5 anni dalla data di produzione.
• Marchio: Louis François
• Peso netto: 150 g