Cheesecake al limone

Per realizzare questa ricetta di cheesecake al limone, iniziare preparando tutti gli ingredienti.

Impasto: Con l'aiuto di un mattarello, sbriciolare i biscotti.

Aggiungere il burro ammorbidito...

...e mescolare bene tutti gli elementi per ottenere una preparazione sabbiosa.

Disporre questa pasta sul fondo di un cerchio per vacherin. Premere bene su uno spessore uniforme.

Crema al limone: Grattugiare la scorza dei limoni.

Aggiungere le uova intere, il succo dei 3 limoni e lo zucchero semolato.

Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta e formando un 8 sul fondo della casseruola fino a ottenere una preparazione cremosa e omogenea. Attenzione al calore! Se la preparazione si scalda troppo, si rischia di ottenere una frittata. Aggiungere il burro e mescolare bene.

Versare questa preparazione sul fondo della pasta.

Livellare bene la superficie.

Composto al formaggio: In una ciotola, unire il formaggio fresco, il mascarpone e lo zucchero semolato. Mescolare con la frusta.

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve ferma.

Versare questa preparazione sulla crema al limone...

...e lisciare bene la superficie con la spatola angolata.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti...

...fino a quando la torta non sarà ben dorata. Lasciar raffreddare prima di sformare.

Meringa Italiana (da fare quando il cheesecake è freddo): Cuocere lo zucchero fino a 118°C. Nel frattempo, montare a neve gli albumi.

Una volta che lo zucchero è cotto a 118°C, versarlo sugli albumi montati.

Continuare a montare fino a completo raffreddamento.

Una volta che il cheesecake è raffreddato, staccare il cerchio con una lama di coltello e sollevarlo di 1/2 a 1 cm di altezza inserendo due righelli sotto il cerchio.

Versare la meringa italiana sul cheesecake.

Lisciare la superficie con la spatola angolata dal centro verso l'esterno.

Lisciare bene la superficie.

Passare la lama di un coltello tra la meringa e il cerchio in acciaio inox.

Rimuovere delicatamente il cerchio in acciaio inox facendolo scorrere verso l'alto.

Ecco il risultato. Rimuovere i righelli.

Colorare la superficie della meringa con un cannello da cucina. Attenzione, la colorazione avviene rapidamente!

Fare lo stesso con lo spessore della meringa.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.