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Maionese

Maionese
Per: 20 cl di maionese
Durata: 10 minuti
Difficoltà:
Pubblicato su: 29 feb. 2012
Autore: Chef Philippe
29 note
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Ingredienti per 20 cl di maionese:

  • 2 tuorli d'uova
  • 1 bicchiere d'olio
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaio di aceto (facoltativo)
  • sale
  • pepe

France's favourite condiment, mayonnaise, has become a staple on French plates. The word has even found its way into everyday expressions such as "la mayonnaise prend ou ne prend pas entre deux personnes," indicating how delicate it can be to get two people to connect, just like making a mayonnaise rise between the egg and the emulsified oil. However, its origins are disputed. Some claim the name comes from the conquest of Mahon by the French admiral Richelieu, whose cook reportedly created the sauce with only two ingredients: egg and oil. Others suggest it originates from the town of Bayonne, with mayonnaise being a spelling distortion, or from the Old French word "moyeu," meaning egg yolk.

Fasi tecniche per il Maionese:

1

Per realizzare questa ricetta di maionese, iniziare preparando tutti gli ingredienti.

2

In una ciotola, separare i tuorli dagli albumi (per questa operazione potete usare un separatore di uova).

3

Aggiungere 1 cucchiaino di senape.

4

Condire con sale e pepe bianco (preferibilmente).

5

Con un frusta, mescolare effettuando un movimento rotatorio per amalgamare la senape con i tuorli.

6

Aggiungere poco a poco l'olio a filo. Continuando a mescolare, l'olio si incorporerà alla senape e ai tuorli, e la maionese inizierà a prendere consistenza.

7

Continuare in questo modo fino a quando tutto l'olio sarà incorporato.

8

Per finire, sbattere energicamente per dare corpo alla maionese. Incorporare l'aceto (facoltativo). Poi trasferire la maionese in un contenitore.
La maionese ha una durata di conservazione di 24 ore a +4°C.

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