Pastiglie di cioccolato bianco Zéphyr

34% cacao

1 kg

Cacao Barry

La dolcezza del cioccolato bianco con le pastiglie Zéphyr.
Questo cioccolato bianco molto dolce e poco zuccherato ha una consistenza cremosa e un deciso sapore al latte intero. 100% burro di cacao puro. Adatto per lo lo stampo, da immergere o per il rivestimento di dolci in confetteria. Pasticceria (crema, mousse). Tutti i tipi di decorazione. Ideale anche per glasse colorate.
La dimensione delle pastiglie (+/- 2g) rendono la vita più facile per un pratico dosaggio, una fusione più rapida per una cristallizzazione semplificata.
Dopo l'uso, si chiude con un semplice gesto e il prodotto è protetto e non subisce alcuna alterazione.

Per una cristallizzazione rapida e facile:
nella temperatrice o in forno, sciogliere il cioccolato da copertura a 40 °C. Una volta fuso, aggiungere circa 1/3 di copertura non fusa. Mescolare con una spatola.
Questo abbasserà la temperatura a 26 °C, ideale per l'uso della copertura (la temperatura della copertura deve essere mantenuta a 28 °C per tutto il lavoro).
Microonde: utilizzare lo stesso metodo in un contenitore appropriato. Attenzione: tecnica veloce ma che richiede grande vigilanza durante la fusione.

• Composizione: 34% cacao (34% burro di cacao) 25% latte (6% grasso di latte, 19% latte secco sgrassato) 40% grasso (34% burro di cacao, 6% grasso).
• Ingredienti: zucchero, burro di cacao, latte scremato in polvere, grasso di latte, lecitina di soia, vaniglia naturale.
• Contenuto minimo di cacao: 34%
• Conservazione: In luogo secco e temperato; meno di 70% di umidità, temperatura tra i 17-18 °C. Sensibile agli odori e all'umidità, soprattutto dopo l'apertura della confezione.
• Peso netto: 1 kg
• Marca: Cacao Barry