Il fioretto di mais facilita la lievitazione e la cottura degli impasti di pasticceria.
Rispetto alla fecola di patate, fornisce un pan di Spagna più morbido da lavorare dopo la cottura. La consistenza della pasta è più leggera.
L'amido di mais può essere utilizzato anche in cucina per addensare salse e zuppe.
Preparazione:
In pasticceria (biscotti, pan di spagna, pane di Genova), sostituire 1/4 della farina con fioretto di mais.
Da usare anche in cucina per legare e addensare salse e minestre.
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