Biscotti natalizi con confettura di lamponi

Per realizzare questa ricetta di biscotti di Natale alla confettura di lamponi, iniziare preparando tutti gli ingredienti per la pasta sablée alle nocciole.

Pasta frolla sablée alle nocciole: Mettere il burro ammorbidito nella ciotola del robot da cucina.

Incorporare il sale fino...

...la farina di nocciole...

...e lo zucchero a velo.

Montare l'accessorio a foglia sul robot...

...e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo per evitare di incorporare troppa aria (emulsionare), il che renderebbe la pasta fragile durante la lavorazione.

Non appena il burro, la farina di nocciole e lo zucchero a velo sono amalgamati...

...fermare il robot e raschiare il fondo della ciotola con una spatola.

Aggiungere i tuorli d'uovo.

Mescolare di nuovo l'impasto senza lavorarlo troppo, usando il robot a bassa velocità. Fermare il robot e staccare l'impasto dall'accessorio a foglia.

Setacciare la farina...

...mescolata al lievito chimico, direttamente sopra l'impasto.

È importante passare la farina attraverso un colino fine o un setaccio insieme al lievito, per assicurarsi che quest'ultimo si incorpori bene all'impasto.

Completare il mescolamento con il robot, sempre a bassa velocità, per evitare schizzi di farina.

Fermare il robot non appena tutti gli ingredienti sono amalgamati.

Rimuovere l'accessorio a foglia dalla ciotola.

Raccogliere il massimo dell'impasto con una spatola rigida o una spatola tipo maryse, e trasferirlo sul piano di lavoro ricoperto con pellicola trasparente. Si noterà che l'impasto è abbastanza morbido.

Avvolgere l'impasto nella pellicola, appiattendolo uniformemente...

...e lasciarlo riposare in frigorifero per farlo rassodare, in modo che sia più facile da stendere con il matterello.

Togliere la pasta frolla sablée alle nocciole dal frigorifero e dividerlo in due. Posizionare questi due pezzi di impasto tra due fogli di carta forno...

...e coprirli con un altro foglio di carta forno.

Stendere l'impasto con un matterello fino a ottenere uno spessore di 3 mm.

Per ottenere uno spessore uniforme, utilizzare delle bacchette per livellare.

Abbiamo ottenuto le nostre due sfoglie di pasta sablée alle nocciole. La prima servirà per la base dei biscotti e la seconda per la parte superiore.

Far scivolare una teglia da forno sotto ogni foglio di carta forno con l'impasto. E riporre il tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

Quando la pasta è rassodata, togliere le teglie dal frigorifero e rimuovere i fogli di carta forno superiori.

Posizionare un nuovo foglio di carta forno direttamente a contatto con la pasta...

...quindi capovolgere tutto sul piano di lavoro...

...e rimuovere il secondo foglio di carta forno che aderisce alla pasta, in modo da poterla tagliare facilmente. Ripetere l'operazione con la seconda sfoglia.

Ritagliare dei dischi di pasta sablée alle nocciole dentellati con l'tagliapasta Linzer Natale, sulla prima sfoglia.

Disporre questi dischi di pasta su una teglia rivestita con un tappetino in silicone.

Coprire i biscotti con un tappetino da forno per pane in modo da ottenere una cottura omogenea e senza deformazioni.

Infornare la teglia in forno ventilato, preriscaldato a 170°C, e cuocere per 10-15 minuti, a seconda del forno.

Montare il tagliapasta con il tagliatore a forma di stella...

...e bloccarlo bene sul fondo del tagliapasta, così.

Tagliare sulla seconda sfoglia di pasta per ottenere la parte superiore dei biscotti.

Disporre questi dischi di pasta sablée, con la parte centrale ritagliata, su una teglia da forno rivestita con un tappetino in silicone.

Ripetere con il tagliapasta a forma di albero...

...tagliando la pasta sablée alle nocciole.

E disporre i dischi di pasta ritagliati sul tappetino da forno.

Otteniamo questo risultato.

Posizionare ora il tagliapasta a forma di omino di neve...

...e bloccarlo nella cavità del tagliapasta.

Tagliare dei dischi di pasta sablée alle nocciole con questo tagliapasta...

...e disporli sul tappetino in silicone.

Otteniamo le parti superiori dei biscotti. Ogni biscotto è composto da due parti: una parte piena e una parte ritagliata.

Coprire i dischi di biscotto con un tappetino da forno per pane...

...e infornare la teglia in forno ventilato, preriscaldato a 170°C, e cuocere per 10-15 minuti. Come prima, il tempo di cottura può variare a seconda del forno.

Terminata la cottura dei primi biscotti, sfornare e rimuovere il tappetino superiore una volta che i biscotti si sono intiepiditi. Se si procede quando sono ancora caldi, si rischia di danneggiare la superficie dei biscotti.

Otteniamo la parte piena dei nostri biscotti sablée alle nocciole cotti.

Al termine della cottura dei secondi biscotti, sfornare...

...e rimuovere il tappetino superiore una volta che i biscotti si sono intiepiditi.

Ecco i nostri biscotti ritagliati cotti.

Spolverare di zucchero a velo la superficie dei biscotti ritagliati, setacciandolo con il colino fine...

...per ottenere questo risultato.

Applicare con il pennello da pasticceria un po' di confettura di lamponi sui biscotti pieni. Quest'ultima deve essere stata leggermente riscaldata nel microonde.

Posizionare quindi i biscotti ritagliati sulla confettura.

Continuare a farcire i biscotti pieni...

...e adagiare i biscotti ritagliati sulla confettura...

...per ottenere questo risultato.

Abbiamo ottenuto tutti i nostri biscotti con i vari motivi natalizi.

Versare il resto della confettura ancora tiepida e liquida in un saccapoche monouso.

Tagliare la punta della sac à poche con delle forbici per ottenere un foro molto piccolo, in modo da controllare il flusso della confettura.

Riempire delicatamente la cavità centrale dei biscotti ritagliati. Questa ultima operazione di riempimento è necessaria per apprezzare meglio il sapore della confettura di lamponi durante la degustazione, poiché lo strato fatto ai passaggi 57-59 non sarà sufficiente.

Ecco i nostri biscotti di Natale alla confettura di lamponi pronti per essere gustati! Buon appetito!