Cookies di Natale tutto cioccolato

Per realizzare questa ricetta dei cookies di Natale al cioccolato, iniziare preparando tutti gli ingredienti dell'impasto per cookies.

Impasto per cookies: Versare la farina in una ciotola.

Aggiungere il cacao in polvere...

...il lievito chimico e il sale fino.

Mescolare queste polveri con una frusta...

...fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettere il burro morbido (a temperatura ambiente) e lo zucchero di canna nella ciotola della planetaria.

Aggiungere lo zucchero semolato...

...e iniziare a mescolare il tutto con l'accessorio a foglia.

Durante la lavorazione, aggiungere le perle di vaniglia.

Quando le perle di vaniglia sono incorporate, aggiungere i tuorli.

Continuare a mescolare questa preparazione...

...fino a ottenere un impasto omogeneo.

Infine, aggiungere tutte le polveri (farina, cacao in polvere, lievito chimico e sale fino)...

...e mescolare a bassa velocità per evitare che le polveri si disperdano.

Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso.

Rovesciare l'impasto per cookies sul piano di lavoro.

Dividere questo impasto in piccole palline di circa 20 g ciascuna, in modo da ottenere dei cookies di dimensioni medie. Potete farli più piccoli o più grandi. Disporre questi pezzi di impasto su una teglia da forno forata coperta con carta da forno.

Arrotolare ogni pezzo di impasto per cookies tra i palmi delle mani per ottenere delle palline ben rotonde...

...come questa.

Appiattire leggermente le palline di impasto (attenzione a non appiattirle troppo).

Ecco il risultato ottenuto.

Premere delicatamente con l'indice al centro dei cookies...

...in modo da formare una cavità.

Ricoprire tutto con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che l'impasto si rassodi.

Glassa al cioccolato: Preparare tutti gli ingredienti. Mescolare la gelatina in polvere con l'acqua di idratazione (acqua del rubinetto o acqua minerale) e lasciare idratare per 15 minuti.

Versare lo zucchero in un pentolino...

...e aggiungere l'acqua.

Scaldare questa preparazione mescolando con una spatola.

Una volta raggiunto il bollore, togliere il pentolino dal fuoco.

Versare il cacao in polvere in una ciotola.

Aggiungere il sciroppo appena ottenuto nella ciotola...

...e mescolare energicamente con la frusta per sciogliere completamente il cacao in polvere.

Mescolare rapidamente fino a ottenere una preparazione al cioccolato liscia e omogenea, senza grumi.

Versare la panna fresca liquida in un pentolino...

...e portarla a ebollizione.

Quando la panna è bollente, aggiungere la gelatina idratata...

...e mescolare vigorosamente fino a quando la gelatina è completamente incorporata nella panna.

Poi versare questa panna calda nella preparazione al cioccolato.

Terminare frullando il tutto con un frullatore a immersione tipo Bamix, fino a ottenere una glassa al cioccolato liscia e omogenea.

Coprire questa glassa ottenuta con pellicola trasparente a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Dopo aver raffreddato l'impasto, disporre i cookies su due teglie da forno rivestite con carta da forno, distanziandoli tra loro. Assicurarsi di lasciare abbastanza spazio tra i cookies per evitare che si attacchino durante la cottura.

Infornare le teglie in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 10 minuti. Questo tempo di cottura può variare a seconda del forno.

A fine cottura, sfornare i cookies. La cavità al centro potrebbe essersi leggermente ridotta, in questo caso, è necessario riformarla con il dorso di un cucchiaino finché i cookies sono ancora caldi e morbidi.

Prendere la glassa al cioccolato che deve essere a 30°C e mescolarla con una frusta per renderla liscia.

Versare la glassa in un saccapoche. Qui l'uso di una bocchetta non sarà necessario.

Tagliare l'estremità del saccapoche per fare un'apertura di 3-4 mm al massimo, in modo da controllare il flusso della preparazione. E riempire le cavità dei cookies raffreddati con la glassa al cioccolato.

Completare la decorazione con un po' di scaglie d'oro posizionate direttamente a contatto con la glassa, utilizzando una pinzetta da decorazione. Ecco i nostri cookies di Natale al cioccolato pronti per essere gustati. Buon appetito!