Name: Pane in pentola
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 palla di pane di circa 800 grammi
Ingredients: 300 g di acqua tiepida; 15 g di lievito fresco per panificazione; 510 g di farina tipo 45 o di farina di grano tradizionale tipo 65; 15 g di sale fino (2 cucchiaini colmi); spray distaccante o 10 g di burro morbido; un po' di farina (facoltativo)

Pane in pentola

Per: 1 palla di pane di circa 800 grammi

Durata: 2 ore 30 minuti

Difficoltà:

Pubblicato su: 3 mag. 2021

Autore: Chef Philippe

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Ingredienti per 1 palla di pane di circa 800 grammi:

Impasto per pane (passaggi da 1 a 21):
300 g di acqua tiepida
15 g di lievito fresco per panificazione
510 g di farina tipo 45 o di farina di grano tradizionale tipo 65
15 g di sale fino (2 cucchiaini colmi)

Per la pentola (passaggio 22):
spray distaccante o 10 g di burro morbido
un po' di farina (facoltativo)

Attrezzatura utilizzata:
Frusta da cucina in acciaio inox - 25 cm
Spray di estrazione 250 ml
Pennello da pasticceria Matfer - Lunghezza 3,5 cm
Lama da panettiere

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Il pane in pentola, conosciuto anche come "pain cocotte", è una delizia rustica e fragrante che evoca il sapore autentico del pane fatto in casa. Questo pane, cotto in una pentola di ghisa o in un contenitore simile, sviluppa una crosta croccante e dorata, mentre l'interno rimane soffice e alveolato. La cottura in pentola permette di ottenere un pane simile a quello del forno a legna, con il vantaggio della semplicità e della praticità.

Fasi tecniche per il Pane in pentola:

Per realizzare questa ricetta del pane in pentola, iniziare preparando tutti gli ingredienti per l'impasto del pane.

Impasto per pane: Versare l'acqua tiepida (30-35°C) nella ciotola del robot da cucina.

Aggiungere il lievito fresco per panificazione precedentemente sbriciolato...

...e mescolare il tutto con la frusta in modo da sciogliere il lievito nell'acqua.

Aggiungere la farina tipo 45 o tipo 65 (entrambi vanno bene)...

...insieme al sale fino...

...e posizionare la ciotola sulla base del robot da cucina.

Montare l'accessorio gancio...

...e iniziare ad impastare tutti questi elementi a velocità media per 5 minuti. È consigliato l'uso di un timer in questa fase.

Piano piano l'impasto inizia a formare una palla attorno all'accessorio gancio e a staccarsi dai lati della ciotola.

Al termine dell'impastatura, fermare il robot...

...e staccare l'impasto dall'accessorio gancio.

Infarinare una ciotola.

Quindi prendere l'impasto, formare una palla...

...e depositarlo nella ciotola infarinata.

Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

Dopo 1 ora, l'impasto è lievitato (ha raddoppiato il volume).

Rompere l'impasto con le dita staccandolo dai lati. Si stacca facilmente poiché il fondo è infarinato.

Ripiegare l'impasto verso il centro, in questo modo.

Prendere l'impasto con la mano...

...e riformare una palla. Posizionare la chiusura dell'impasto verso il basso (dove l'impasto è stato sigillato durante la formatura).

Ungere una pentola in ghisa con uno spray staccante.

Mettere l'impasto al centro della pentola...

...e spennellare la superficie dell'impasto con acqua usando un pennello da pasticceria.

Quindi incidere la parte superiore dell'impasto con una lama da fornaio...

...facendo quattro o cinque tagli.

Otteniamo questo risultato. Altra possibilità: invece di bagnare l'impasto e inciderlo, possiamo fare delle incisioni senza bagnarlo, poi spolverare leggermente la superficie con un po' di farina usando un passino fine.