Pane di segale con noci e frutta secca

Prima di iniziare la ricetta del Pane di Segale con Noci e Frutta Secca, preparate tutti gli ingredienti necessari per l'impasto fermentato.

Per l'impasto fermentato (da fare il giorno prima): Versate il lievito fresco per panificazione in una ciotola.

Aggiungete l'acqua e mescolate fino a sciogliere completamente il lievito.

Aggiungete la farina...

... il sale...

... e mescolate con una spatola in silicone...

... fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprite la superficie dell'impasto con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per 12 ore.

Per la pasta del pane: Preparate tutti gli ingredienti necessari.

Tagliate le albicocche secche in pezzi di medie dimensioni con delle forbici.

Ripetete l'operazione con i fichi secchi. In alternativa, potete usare una pasta di fichi (vedi foto).

Tagliate i gherigli di noce a metà.

Per completare il mix di frutta secca, aggiungete l'uvetta. Ho usato 25 grammi di uvetta di Corinto e 25 grammi di uvetta Golden.

Versate il lievito fresco per panificazione nel recipiente del robot da cucina.

Aggiungete la farina T65...

... la farina di segale...

... e il sale.

Aggiungete l'impasto fermentato preparato il giorno prima (pesate 50 grammi).

Aggiungete l'acqua (a temperatura ambiente).

Mescolate con il gancio impastatore a velocità bassa per 5 minuti.

Ecco come dovrebbe apparire l'impasto dopo 5 minuti di impasto.

Aumentate la velocità a media e impastate per 8 minuti.

L'impasto dovrebbe essere elastico a questo punto, segno che la maglia glutinica si è formata.

Aggiungete la frutta secca nel recipiente del robot da cucina...

... e impastate nuovamente per 1 minuto a velocità bassa, fino a ottenere un composto omogeneo.

Il risultato dovrebbe essere come mostrato nella foto.

Infarinate un contenitore alimentare...

... e trasferitevi l'impasto del pane.

Appiattite l'impasto con le mani e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare per 2 ore in una camera di lievitazione impostata a 28°C o in un luogo caldo (vicino a un termosifone).

Rimuovete la pellicola trasparente dal recipiente.

Infarinate leggermente il piano di lavoro.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato...

... e rompete l'impasto con il palmo della mano.

Formate un salsicciotto ripiegando l'impasto con un raschietto...

... poi rotolate l'impasto verso di voi per ottenere la forma del salsicciotto.

Il salsicciotto è pronto.

Posizionate la chiusura del salsicciotto verso il basso e date una forma regolare al panetto.

Il risultato dovrebbe essere come mostrato nella foto.

Sistemate l'impasto nel foglio di carta forno all'interno di una teglia in legno 24 x 11,5 x 7 cm.

Adagiate l'impasto e la carta forno nella teglia in legno.

Collocate la teglia nella camera di lievitazione...

... e lasciate lievitare a 28°C per 3 o 3,5 ore.

Una volta completata la lievitazione...

... il risultato dovrebbe essere simile a quello mostrato in foto.

Rimuovete la teglia dalla camera di lievitazione.

Spolverate leggermente la superficie dell'impasto con della farina.

Cuocete il pane al centro di un forno ventilato preriscaldato a 240°C per 50 minuti.

A cottura ultimata, estraete il pane dal forno...

... e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi sformatelo e affettatelo. Buon appetito!