Panini al latte

Per realizzare questa ricetta dei panini al latte, iniziare preparando tutti gli ingredienti.

Versare la farina nella ciotola del impastatrice.

Aggiungere lo zucchero semolato su un lato della farina...

...e il sale sull'altro lato. Inserire il lievito secco al centro (se avete scelto questo tipo di lievito).

Nel caso del lievito fresco, scioglierlo nel latte tiepido.

Posizionare la ciotola sull'impastatrice e iniziare a mescolare farina, zucchero e sale con il gancio, oppure farina, lievito secco, zucchero e sale. Si noti che il lievito fresco viene sempre sciolto in acqua o latte tiepido, mentre il lievito secco si aggiunge direttamente alla farina, senza scioglimento.

Aggiungere il latte tiepido nel caso del lievito secco, o il lievito fresco sciolto nel latte tiepido.

Incorporare infine le uova intere a temperatura ambiente e l'aroma di vaniglia...

...continuando a impastare fino a ottenere una palla compatta.

Aggiungere infine il burro ammorbidito tagliato a pezzetti.

Impastare l'impasto...

...fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola. Questa fase può durare anche 10 minuti.

Una volta ottenuto l'impasto, togliere la ciotola dall'impastatrice e rimuovere il gancio.

Questo è il risultato ottenuto.

Coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo tiepido o in una camera di lievitazione (a 25-28°C massimo) per circa 1 ora.

L'impasto deve raddoppiare di volume.

Sgonfiare l'impasto e trasferirlo sul piano di lavoro.

Impastare nuovamente per rinforzarlo, ripiegandolo più volte su sé stesso.

Formare un cilindro regolare e dividere questo cilindro di pasta...

...in piccole palline di 80 grammi ciascuna. Utilizzare una bilancia elettronica per ottenere panini al latte di dimensioni uniformi.

Per i panini al latte semplici, modellare l'impasto in una forma allungata che corrisponda alle cavità dello stampo Flexipan - 24 briochette lunghe, ideale per mini-panini al latte.

Posizionare i cilindri di impasto in ciascuna cavità, senza ungere lo stampo.

Incidere i panini al latte con un paio di forbici, prima della lievitazione.

Per i panini al latte al cioccolato, aggiungere una cucchiaiata di gocce di cioccolato nell'impasto...

...prima di modellarlo nella forma allungata corrispondente alle cavità dello stampo Flexipan. Posizionare l'impasto nelle cavità dello stampo.

Questo è il risultato con entrambe le varianti di panini al latte.

Lasciare lievitare in un luogo tiepido per almeno 30-45 minuti.

Dopo la lievitazione, mescolare il tuorlo d'uovo con un cucchiaio d'acqua e spennellare i panini al latte...

...con un pennello da pasticceria.

Cospargere i panini al latte al cioccolato con qualche goccia di cioccolato...

...e i panini al latte semplici con un po' di zucchero in granella.

Posizionare il Flexipan su una teglia forata. Infornare a 175°C in forno ventilato per 15 minuti. Per i mini-panini al latte, il tempo di cottura sarà tra 10 e 12 minuti.

Abbassare la temperatura a 170°C e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Al termine della cottura, i panini al latte saranno ben dorati, soffici e gonfi.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di maneggiarli. Qui la versione semplice con zucchero in granella sopra...

...e qui la versione al cioccolato, con gocce di cioccolato all'interno e in superficie.

È possibile realizzare anche panini al latte semplici, senza nulla in superficie, come in questa foto.