Tronchetto di Natale al marrone e cioccolato

Per realizzare questa ricetta del tronchetto natalizio al marrone e cioccolato, iniziate preparando tutti gli ingredienti per l'effetto legno.

Effetto legno: Versate il burro ammorbidito nella ciotola del mixer.

Aggiungete lo zucchero a velo...

...e mescolate questi due ingredienti per ottenere un composto cremoso.

Aggiungete gli albumi...

...la farina...

...e il cacao in polvere.

Mescolate questi ingredienti fino a ottenere un impasto abbastanza compatto ma cremoso.

Ho utilizzato il pettine effetto legno per creare un dessert che somiglia a un tronco di legno.

Iniziate posizionando un po' di composto al cioccolato su un foglio di carta da forno da 40 x 30 cm.

Stendete l'impasto con l'attrezzo per l'effetto legno, appiattendolo in larghezza e formando delle strisce. Mentre muovete l'attrezzo (inclinandolo da un lato all'altro), apparirà il motivo del legno sulla carta.

Questo è l'aspetto che dovrebbe avere.

Per il biscotto al cioccolato: Organizzate tutti gli ingredienti necessari.

Separate le uova, mettendo i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra.

Aggiungete 75g di zucchero semolato ai tuorli.

Sbattere i tuorli con lo zucchero usando l'accessorio a frusta.

Aggiungete l'olio di semi di vinacciolo...

...l'estratto di vaniglia...

...e il latte intero continuando a mescolare a velocità moderata.

La preparazione è pronta quando è ben montata e areata.

Posizionate la seconda ciotola sul mixer e aggiungete un pizzico di sale fino agli albumi.

Montate gli albumi con l'accessorio a frusta. Quando diventano spumosi e iniziano a diventare bianchi in superficie, aggiungete gradualmente 30g di zucchero.

Montate il composto fino a ottenere una meringa a neve ferma.

Setacciate la farina e il cacao in polvere in un setaccio fine, sopra il composto di tuorli.

Incorporate delicatamente...

...e prima di incorporare completamente tutti gli ingredienti secchi, aggiungete metà della meringa.

Continuate a mescolare affinché la meringa si incorpori con gli ingredienti secchi. Questo evita un'eccessiva miscelazione.

Aggiungete la meringa rimanente...

...e continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, date un rapido colpo di frusta per eliminare eventuali grumi di albume.

Versate il composto su una teglia forata foderata con il foglio di carta da forno con l'effetto legno.

Distribuite il composto al cioccolato su tutta la superficie della carta da forno usando una spatola angolata...

...come mostrato in foto.

Posizionate la teglia in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per 12-15 minuti, a seconda del forno.

Una volta cotto, rimuovetelo dal forno.

Quando il dolce è ancora caldo, capovolgete la carta da forno con il dolce su un altro foglio di carta da forno.

Rimuovete la carta da forno. Il motivo effetto legno è ora impresso sul biscotto al cioccolato. Questo passaggio è più efficace se fatto quando è ancora caldo.

Ecco il risultato dopo la cottura. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Per la crema di marroni: Organizzate tutti gli ingredienti necessari. Mescolate la gelatina in polvere con l'acqua per l'idratazione (acqua di rubinetto o minerale) e lasciate idratare per 15 minuti.

Montate la panna intera liquida a neve con l'accessorio a frusta, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.

Una volta montata, mettete da parte la panna.

Versate la crema di marroni zuccherata nella ciotola del mixer.

Aggiungete il liquore Amaretto per ammorbidire la crema.

Arrestate il mixer e raschiate i lati del contenitore con una spatola.

Continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza molto liscia.

Aggiungete la gelatina precedentemente idratata e sciolta al microonde.

Aggiungete poi circa la stessa quantità di panna montata che una spatola potrebbe contenere...

...e mescolate rapidamente con il mixer per ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Aggiungete la panna montata rimanente...

...e incorporate delicatamente con la spatola fino a ottenere una crema di marroni omogenea.

Quando il biscotto si è raffreddato, giratelo delicatamente facendo attenzione a non romperlo.

Il lato con l'effetto legno dovrebbe essere rivolto verso il basso, con il biscotto al cioccolato sopra.

Versate la crema di marroni sul biscotto al cioccolato...

...e distribuite su tutta la superficie con una spatola angolata.

Arrotolate poi il biscotto in lunghezza, assicurandovi di iniziare con un rotolo stretto per evitare spazi vuoti all'interno.

Dovreste ottenere un rotolo stretto, perfettamente rotondo e con un diametro sufficiente.

Ripiegate la carta da forno sul rotolo...

...e utilizzate una teglia per fissare il tutto, evitando spazi vuoti all'interno.

Refrigerate per almeno due ore prima di servire. Questo dolce può essere conservato in frigorifero per una notte.

Prima di servire, togliete il tronchetto di marroni e cioccolato dal frigorifero e rimuovete la carta da forno.

Tagliate l'estremità del rotolo con un coltello per pan di Spagna per evitare di schiacciare il dolce.

Ripetete con l'altra estremità.

Posizionate il rotolo su un piatto da portata con una spatola angolata...

...come mostrato in foto.

Finitura: Completate la decorazione del dolce con due grappoli di ribes rosso...

...disposti in modo armonioso.

Aggiungete due foglie di agrifoglio fresche.

Fissate le foglie di agrifoglio inserendole nel biscotto al cioccolato. Conservate questo tronchetto di marroni e cioccolato in frigorifero fino al momento di servire. Potete spolverarlo con zucchero a velo o zucchero Codineige per un effetto innevato. Buon appetito!