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Aggiungo questa ricetta >Per realizzare questa ricetta del salame al cioccolato, iniziare preparando tutti gli ingredienti.
In una piccola casseruola, a fuoco molto basso, far sciogliere il cioccolato di copertura e il burro tagliato a pezzi.
Mescolare regolarmente con una spatola Exoglass®.
Mettere il biscotti al burro in un recipiente fondo...
...e tritarli finemente con un mattarello.
Cospargere il piano di lavoro con zucchero a velo e tagliare i marshmallow bianchi in piccoli pezzi con delle forbici. Lo zucchero a velo serve a evitare che i pezzi si attacchino tra loro.
Tagliare i biscotti con un coltello...
...in piccoli cubetti. Per mantenere la morbidezza, si consiglia di fare i biscotti "fatti in casa" per controllare la cottura e ottenere dei cookies appena cotti, con il cuore ancora leggermente morbido.
Quando il cioccolato è sciolto, versarlo sui biscotti tritati.
Mescolare con una spatola.
Aggiungere le nocciole intere o leggermente tritate, i pistacchi...
...e lo zucchero a velo.
Mescolare di nuovo.
Infine aggiungere l'uovo intero e mescolare...
...poi i pezzi di biscotti.
Incorporare i biscotti al composto senza tritarli troppo. I pezzi devono rimanere interi.
Formare il composto in un cilindro regolare e posizionarlo su una pellicola trasparente per alimenti.
Arrotolare il cilindro nella pellicola in modo ermetico...
...e chiudere i lati. Arrotolare il cilindro sul piano di lavoro per stringere bene il composto e formare un cilindro regolare. Non devono rimanere bolle d'aria.
Con della spago per arrosti, legare il salame avvolgendolo prima longitudinalmente con 4 spaghi ben stretti, poi fare dei giri di spago singoli intorno alla circonferenza. Non si tratta di avvolgere lo spago a spirale su tutto il salame, ma di legare il salame con pezzi di spago applicati uno per uno in modo che siano paralleli.
I legami devono essere leggermente stretti per lasciare un segno. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Quando il salame è ben freddo, rimuovere delicatamente gli spaghi...
...e la pellicola trasparente. I segni degli spaghi devono essere ben visibili.
Arrotolare il salame nello zucchero a velo...
...su tutte le facce per imitare la cenere dei veri salami.
Rimuovere l'eccesso di zucchero a velo con un pennello. Lo zucchero a velo deve penetrare nei solchi formati dallo spago e ottenere così un salame al cioccolato che assomiglia a un vero salame.
Il cuore del salame rimane molto cioccolatoso, il che è normale! Buona degustazione!
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