Tarte Tatin

Per realizzare questa ricetta della tarte tatin, iniziare preparando tutti gli ingredienti. Puoi anche scoprire la mia ricetta della tarte tatin in video.

Sbucciare le mele...

...tagliarle a metà...

...e rimuovere i torsoli con la punta di un coltello da cucina.

In un stampo per tarte tatin, mettere a sciogliere il burro.

Aggiungere lo zucchero in polvere a pioggia fine.

Mescolare delicatamente con una spatola...

...fino a quando i due ingredienti saranno ben amalgamati.

Fare un caramello marrone. Attenzione a non lasciarlo scurire troppo, questo darebbe un sapore amaro alla tua tarte.

Lasciare colorare il caramello secondo la tua preferenza (più o meno chiaro). È normale che il burro sia dissociato dal caramello a questo stadio. Tutto si sistemerà con la cottura al forno e il succo delle mele. Togliere dal fuoco.

Disporre le mezze mele sul caramello tiepido. Mantenerle inizialmente con le dita per tenerle in verticale...

...poi incastrarle l'una contro l'altra. Stringerle bene tra di loro. Pensare che si ridurranno durante la cottura! Se avanzano delle mele, tagliarle in pezzi più piccoli e disporle sopra. Aggiungere la cannella (facoltativo).

Cuocere per una decina di minuti a fuoco vivo (o medio). In questo modo, le mele inizieranno a cuocere e saranno ben impregnate di caramello.

Infarinare leggermente il piano di lavoro. Stendere la pasta frolla con un mattarello...

...fino a uno spessore di 3 o 4 mm in un disco leggermente più grande del diametro dello stampo.

Per assicurarmi della dimensione del disco di pasta, uso qui un cerchio per torta che è leggermente più grande (2 o 3 cm su ogni lato) rispetto allo stampo per tarte tatin, e ritaglio la pasta tutto intorno.

Prendere il disco di pasta delicatamente con le mani e posarlo sopra le mele ancora calde.

Rimboccare i bordi della pasta che sporgono all'interno dello stampo. Non esitare a premere bene con le dita.

Premere con i palmi delle mani per far aderire bene la pasta alle mele (senza forarla) e sistemare bene le mele sul fondo dello stampo.

Con la punta di un coltello da cucina, fare una piccola apertura per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Cuocere in forno caldo (180-200°C), per 20-25 minuti, fino a completa cottura della pasta. Questo tempo di cottura può variare da forno a forno. La pasta è cotta e il caramello inizia a risalire sui lati. Al termine della cottura, rimuovere lo stampo dal forno.

Coprirlo con un piatto da portata con un leggero bordo per raccogliere il succo.

Afferrare contemporaneamente i due piatti con due strofinacci asciutti...

... e capovolgere il tutto con un movimento rapido ma controllato.

Attenzione agli schizzi!

Sollevare lo stampo ancora caldo...

...e si può finalmente scoprire questa deliziosa tarte Tatin alle mele. Si serve preferibilmente tiepida accompagnata da un cucchiaio di panna fresca o da una pallina di gelato alla vaniglia. Per chi la preferisce al naturale, è possibile lucidarla leggermente con un po' di nappatura bionda precedentemente sciolta per evitare che si secchi.
Spero di averti dato la voglia di preparare questa ricetta e che tu abbia preso il tempo di guardare il video. Non esitare a realizzarla a casa perché il "fatto in casa" impressiona sempre i tuoi ospiti.