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Pâte Sucrée

Pâte Sucrée
Pour : 8/10 personnes
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le : 6 août 2000
Auteur : Chef Philippe
91 notes
148 commentaires
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Ingrédients pour 8/10 personnes :

Pâte de base en pâtisserie - avec la pâte brisée et la pâte sablée - la pâte sucrée est souvent utilisée pour confectionner des fonds de tarte. A base d'oeufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel, elle diffère de la pâte sablée par le mode d'incorporation de son beurre, par crémage et non pas par sablage. Le beurre est travaillé de telle sorte que sa texture s'apparente à du beurre pommade puis mélangé avec les autres ingrédients qui composent la recette de la pâte sucrée. Fondante ou croustillante, c'est la pâte rêvée pour réaliser tout type de tartes sucrées !

Phases techniques pour Pâte Sucrée :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Dans une bassine pâtissière, travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli...

3

...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

4

Ajouter l'œuf...

5

...la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

6

Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis, et le sel.

7

Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.

8

Terminer avec les mains.

9

Fraiser rapidement et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.
Par nature très friable, cette pâte peut être foncée petits bouts par petits bouts dans un moule à tarte.

Avis des internautes :

Pour étaler la pâte
Bonjour chef,
Une fois la pâte reposée au frais 30min à 1h la pâte est difficile à étaler peut on l'étaler aussitôt faites et la mettre au frais après. Merci
43 internaute(s) sur 53 ont trouvé ce commentaire utile.
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Joce51 25 juin 2023
Réponse par ChefPhilippe 26 juin 2023
Bonjour,
Vous pouvez en effet procéder ainsi.
pâte sucrée
excellente ! utilisé pour la tarte tatin, très croustillante.
30 internaute(s) sur 38 ont trouvé ce commentaire utile.
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foliedouce51 5 octobre 2022
pâte sucrée
Bonjour Chef, je veux faire cette pâte sucrée et mettre ma crème d'amande (qu'il me reste) et ensuite mettre les prunes Reine Claude, est-ce possible ? merci de votre réponse
24 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.
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15091961 23 août 2022
Réponse par ChefPhilippe 23 août 2022
Bonjour,
Oui bien sûr.
Je vous préconise de faire cuire le fond de tarte "à blanc" avant d'y rajouter la garniture et de faire une seconde cuisson avec la crème d'amandes et les prunes. Si vous ne prenez pas cette précaution vous aurez le risque d'avoir le fond de pâte pas assez cuit.
Réponse par galinette* 25 février 2023
Combien de temps de cuisson pour cuire la pâte à blanc ?
Réponse par ChefPhilippe 27 février 2023
Bonjour,
Pour cuire cette pâte sucrée à blanc, il faut compter 10 à 12 minutes dans un four ventilé à 170°C (voire 15 minutes selon les fours). Attention si c'est une pré-cuisson, il est important de ne pas cuire la pâte entièrement, car elle terminera sa cuisson une fois garnie. Mais si la pâte ne subit pas de second passage au four, alors il faudra compter entre 15 et 20 minutes de temps de cuisson en fonction des fours.
Bonne continuation !
Bonjour, j'ai fait cette pâte, moitié avec de la poudre de noisette et moitié avec poudre de pistache, les 2 sont très bonn.
J'aimerais savoir s'il est possible de congeler ces fonds de tarte ,garnis de pâte financier et cuits,afin de prendre de l'avance.
Merci.
14 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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mariepierre133 29 octobre 2023
Réponse par ChefPhilippe 1 novembre 2023
Bonjour,
Oui mais vous risquez de perdre du moelleux. Si j'étais vous je cuirais légèrement moins la pâte financier pour conserver justement ce moelleux (un entre deux cuit/cru).
Après tout dépend du temps de conservation. Si c'est pour 48 heures, gardez les au frais.
N'hésitez pas à faire vos essais.
Bonne réalisation.
Recette juste parfaite

Merci chef
Je me permets une petite
astuce pour une utilisation facile de la pâte, Dès sa réalisation je l'étale entre 2 feuilles de papier guitare et je l'entrepose au frigidaire une heure. Je la ressors quand la feuille guitare se décolle bien et je n'ai plus qu'à foncer le moule.
En général je laisse ensuite le moule foncė au frigidaire une nuit et la pâte ne se rétracte pas du tout à la cuisson
Et à moi les bonnes tarte
58 internaute(s) sur 71 ont trouvé ce commentaire utile.
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raguenel 23 mai 2020
C’est une très bonne pâte. Le tour de main se prend avec l’experience. Du puzzle des débuts ma pâte est aujourd’hui beaucoup plus facile à travailler. Grâce aussi aux avis des internautes et aux conseils du Chef. Sans ajout d’eau, juste une bonne dose d’arome vanille et - en fonction de leur taille, un jaune d’oeuf en plus.
58 internaute(s) sur 83 ont trouvé ce commentaire utile.
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Urielgl7 22 avril 2019
Réponse par mekasalle 19 décembre 2019
Magnifique
tarte sucrée
bonjour chef,
petite astuce pour foncer cette pâte très friable; je l'étale entre 2 feuilles de papier cuisson ou guitare et la mets au frigo. pour foncer, l'enlève une des 2 feuilles et retourne à l'envers mon moule à tarte; il n'y a plus quà enlever la 2eme feuille. la pêate ne se brise pas il reste juste à fignoler le fonçage et cuire; ce que je suis en train de faire actuellement pour un flan patissier; bonne soirée à tous
149 internaute(s) sur 190 ont trouvé ce commentaire utile.
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michoulou 2 avril 2016
cuisson
Bonjour
Quel est la durée et le degré de cuisson svp?
203 internaute(s) sur 245 ont trouvé ce commentaire utile.
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antonio77 12 septembre 2014
Réponse par ChefPhilippe 13 septembre 2014
15 a 20 mn à 170-180°C dans un four ventilé.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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