Sublimez vos desserts de Fêtes avec le moule à bûche parfait !

L'Histoire de la bûche « sacrée » jusqu'à l'invention d'un moule à buche sacrément pratique :

Attardons-nous quelques instants sur cette légende passionnante qui transporte notre imaginaire et frissonne avec le sacré. Nourri de mythes et de rites, d'images et d'affects, le divin se mélange au profane. Les fruits et le chocolat ont succédé aux arbres. La bûche miraculeuse et révérée que l'on consumait autrefois avec ferveur dans l'âtre, a évolué vers un magnifique dessert, gourmand, dont le profil traditionnel se magnifie au fil du temps.

Pour quelle obscure raison la réplique d'un rondin de bois trône-t-elle au centre de nos tables de fêtes ?

Ce dessert d'exception, façonné dans un moule a buche, soit chocolaté, sous forme d'entremets, soit en farandole de fruits ou soit glacé, est sans le moindre doute, un des symboles les plus puissants de nos racines éminemment païennes.

Le rondin, en forme de bûche que l'on imite en version pâtissière ou glacée à l'aide d'un moule buche de Noël, est une référence lointaine à la tradition de nos ancêtres.

Ils brûlaient lentement des troncs dans la cheminée au cours de la nuit la plus longue de l'hiver, et attisaient un feu persistant pour qu'il se consume doucement. Ils entretenaient sa force et son incandescence, s'il tenait le coup, jusqu'aux dernières heures de l'année, le temps de quelques invocations et de vœux pieux pour aborder l'An Neuf.

La crémation d'une bûche sacrée, bien avant l'apogée du Catholicisme et de ses références bibliques, est un symbole plus ancien que le sapin (évocateur du jardin d'Eden et de la vie éternelle) ou de la crèche (l'auge divine où fût déposé l'Enfant Jésus).

Cette combustion métaphorique alimente le feu céleste et chasse les forces maléfiques accumulées durant l'année. Elle assure les récoltes prospères à venir, garantit les bonnes nouvelles, favorise la renaissance des énergies et du cycle de la vie.

Qu'elle soit de chêne ou de tout autre bois, la tradition de consumer lentement dans l'âtre une bûche consacrée, remonte à la célébration de la fin du solstice d'hiver.

Selon des rites profanes initiatiques bien établis, on sanctifiait le retour du soleil et de la lumière, donc de la vie, avec ces feux sacrés hautement ritualisés.

Le choix même de l'essence du bois était précis : bois noble et robuste comme le chêne ou le hêtre, bois d'arbre fruitier symbole d'abondance.

Il fallait choisir un bois vénérable qui fasse de belles étincelles dans le cérémonial de mise à feu. Plus les flammes étaient hautes et meilleure serait l'année.
La bûche de Noël, de l'âtre à la table, est une histoire fascinante à raconter aux grands et aux petits. Peuplé de légendes venues des tréfonds de la mémoire païenne et des cultes polythéistes, le mythe a engendré ce dessert symbolique, gourmand et convivial qu'on élabore au moyen d'un moule a buche d'exception.

La création d'un dessert emblématique : la Bûche

La Bûche de Noël, dont la notoriété a largement dépassé les frontières, est un gâteau qui se prépare traditionnellement pour les Fêtes à l'aide d'un moule à buche.

L'Histoire ne dit pas qui en serait l'inventeur et ses origines sont contradictoires.

Tout au plus, on la repère sur différents écrits dans le courant du dix-neuvième siècle.

S'il ne mentionne pas directement les origines de la première bûche comestible, on attribue à Pierre Lacam, le recueil d'une première recette établie sur le sujet dans Le Mémorial Historique et Géographique de la Pâtisserie.

C'est plus précisément après la Libération française, dans les années 50, que cette pâtisserie va se populariser et remporter le succès qu'on lui connait aujourd'hui.

A quoi ressemblaient les premières bûches pâtissières ?

Au départ, elles étaient confectionnées avec une génoise roulée et de la crème au beurre souvent parfumée au moka, dans un moule a buche spécifique où l'on traçait les veinures du rondin de bois à la fourchette en imitant ses contours.

Un dessert souvent riche en matière grasse et très beurré !

L'aspect de ce gâteau se compose ainsi de couches rectangulaires et successives de pâte à génoise ou de biscuit joconde. Ces couches sont superposées après avoir été garnies de crème parfumée au beurre, au chocolat, au Grand Marnier ou au café.

La finition et son décor « faux bois » est appliquée à l'aide d'une poche, munie d'une douille cannelée, ce qui rappelle visuellement l'écorce d'un vrai rondin. Elle est décorée de petits personnages (lutins scieurs, bonhommes de neige, faons, Père Noël) et assortie de feuilles de houx en pâte d'amande, de champignons en meringue, de copeaux de chocolat.

Avec le temps, il est désormais tendance de confectionner plutôt des bûches plus originales sous forme d'entremets raffinés.
Elles ne sont plus roulées comme autrefois, mais préparées dans un moule a buche garni qui offre un résultat plus moderne. Moins de crème au beurre, mais plus de mousses fruitées, chocolatées, de crème mousseline ou de gelées.

Les grands pâtissiers d'aujourd'hui Stéphane Glacier, Pierre Hermé, Michalak, Cédric Grolet, pour ne citer qu'eux, ont complétement révolutionné le look « suranné » de la bûche traditionnelle et la manière de concevoir les desserts.

Qu'elle soit glacée ou non, ils ont transformé la bûche roulée en un entremets visuellement plus sophistiqué.

Ils ont travaillé selon des techniques modernes en adoptant des décors plus sobres et des lignes plus épurées dans des moules innovants.

L'accent est mis sur les saveurs, les textures des différentes couches, et un design soigné, plutôt que sur une hypothétique ressemblance avec la bûche originale.

La concurrence est acharnée dans ce microcosme pâtissier qui recherche l'excellence en termes d'originalité !

Durant les Fêtes, dans les boutiques spécialisées, on peut désormais commander et emporter des créations fantasques dont l'appellation « bûche » fait débat.

On devrait plutôt parler d'une « inspiration » derrière un dessert qui se veut festif, plutôt qu'une référence à la Bûche d'antan réalisée selon une recette immuable.

C'est ainsi que le moule buche de Noël classique (en aluminium ou en fer blanc) s'éclipse devant des formes originales et sculptées en silicone.

La Bûche, de telle manière façonnée dans un moule a buche aux contours stylisés, devient spectaculaire et bluffante de réalisme.

La bûche n'est plus seulement gourmande mais inspirante comme le serait une œuvre d'Art !

Elle exprime une vision personnelle, marquée par le style, les techniques et l'intention artistique de son créateur.
D'une perspective classique à un angle plus excentrique, les pâtissiers amateurs ou les professionnels rivalisent d'inventivité dans des versions alambiquées.

Pour une bûche réussie : trouver le bon moule !

Pourquoi le moule à buche est indissociable des Fêtes et que l'acquisition du modèle adéquat est fondamentale ?

Quand le calendrier des agapes approche à grands pas, on se réjouit de vivre ces réunions intensément dans la générosité et le partage. Ce moment magique de l'année incite à mettre en relief ses talents culinaires. C'est l'occasion idéale de réveiller le pâtissier qui sommeille en chacun de nous et de gâter nos proches avec des douceurs familières « maison ».

Quoi de plus stimulant que d'imaginer la prochaine recette de Bûche gourmande pour cette fin d'Année ?

De définir la forme du moule à buche qu'on mettra à l'honneur?

De revisiter ses contours, sa couleur, le décor ?

De réjouir l'assemblée en présentant la véritable et unique Bûche de Noël maison avec un enthousiaste débordant : « C'est moi qui l'ai faite ! »

Choisir le bon moule a buche à l'occasion de Noël, c'est l'assurance de créer la sensation autour de la table, de sublimer l'ambiance de fin du repas avec un personnage central très attendu : LA Bûche.

S'il est vrai que le moule a buche se décline en différents matériaux :

• inox
• fer blanc
• antiadhésif

le moule a buche en silicone ou PVC s'est démocratisé dans les cuisines.

On peut désormais trouver dans cette catégorie une large sélection de moule buche de Noël, gouttières et tapis relief dans des matériaux qui répondent à tous les besoins de cuisson et de formes.

Expert ou amateur, qu'il soit question de réaliser une bûche roulée traditionnelle, une bûche pâtissière au chocolat ou une bûche glacée inspiration fruits rouges, il est important de s'équiper du moule a buche adéquat.

Pour ces raisons, les modèles en silicone sont très recherchés par les professionnels qui souhaitent enchaîner la réalisation de desserts.

Voici quelques modèles de moule buche de Noël disponibles sur MeilleurduChef.com qui vous aideront à créer la bûche de vos rêves :

Il est à noter que l'appellation « moule à bûche » et « gouttière » sont deux termes différents pour une utilisation semblable.
Particularité de la gouttière : une forme semi-cylindrique que les autres types de moules n'ont pas forcément.

Ensuite, ce modèle n'est pas seulement destiné à un usage festif.

Nul besoin d'attendre Noël pour s'en servir !

Tout au long de l'année, sa conception spéciale remet à l'honneur des recettes diverses, salées ou sucrées, à la forme originale :

• Cake aux olives
• Moelleux au chocolat avec insert au cœur coulant
• Roulé de viande
• Terrine de légumes
• Flan salé
• Pâté en croûte
• Bûche de saumon
• Mousse salée

En format classique arrondi, ou en format carré plus moderne et design, les maisons Matfer, De Buyer ou Mallard Ferrière proposent des moules « Made in France » de qualité.

Plébiscitez le moule à buche en silicone : pour un démoulage parfait !

• Le moule à bûche en silicone : la tendance qui embellit les desserts.

C'est la grande mode chez les leaders phares du secteur comme Silikomart ou Pavoni qui dominent le marché mondial niveau qualité pro et originalité des formes proposées.

Quel que soit le projet de réalisation avec ce type de moule à buche en silicone, il présente l'avantage d'être compatible au four et au congélateur. Cela le rend parfait pour réaliser une bûche en gâteau cuit, une bûche entremets ou glacée.

Le démoulage est rapide, le principe d'utilisation est simple et le nettoyage facile car il passe au lave-vaisselle. On peut difficilement se tromper en faisant ce choix de matériau innovant !

Ce moule est proposé dans des formes classiques, mais également dans des structures encore plus étonnantes et structurées, comme les moules en forme 3 D de chez Silikomart qui sont de véritables œuvres d'art.

Ces moules insolites déplacent les limites du réalisable pour recréer sans cesse les nouvelles formes du goût.
Elaboré à partir de technologies pointues en silicone platinique, les modèles en matériau Tritan par exemple, allient haute performance, résistance thermique et extrême durabilité.

• Le moule a buche en inox : la gouttière traditionnelle par excellence.

C'est le moule le plus souvent utilisé car l'acier inoxydable est une matière très robuste. La gouttière garantit une bonne tenue du produit et allie les qualités de cuisson de l'acier à une facilité de mise en œuvre conforme aux exigences d'économie : peu ou pas de graissage, démoulage aisé.

Combinaison possible de bûches chaudes ou glacées car la gouttière inox passe au four, au congélateur et même au lave-vaisselle. Généralement équipé d'embouts amovibles qui simplifient le démoulage final, ce moule offre un rendu net à la condition que l'on dispose une feuille de rhodoïd avant de le remplir.

• La gouttière à bûche plastique : pratique et bon marché.

Ronde, rectangulaire, triangle ondulée, annelée, à facettes, matelassée, torsadée, striée fond plat, ce type de moule à buche gouttière est conçu en plastique thermoformé de haute qualité.

Les accessoires complémentaires au moule : pour créer une touche d'originalité et exprimer votre style!

Votre projet pâtissier se précise, maintenant que vous avez probablement trouvé le moule buche de Noël adapté, il est temps d'ajouter quelques « pépites » supplémentaires à votre moule a buche !

• Kits :
Un seul support, plusieurs préparations !

Certains se composent d'un kit comprenant un support en plastique à l'intérieur duquel il est possible d'insérer un, voire deux, tapis relief en silicone. Il suffit de changer le tapis pour réaliser une belle bûche avec des textures différentes.

• Tapis lisse à rebords :
Le tapis lisse de chez Silikomart permet d'étaler et de couler une multitude de préparations avec une épaisseur uniforme : biscuit joconde, ganache, génoise ou dacquoise. C'est une valeur sûre pour réaliser la base de la bûche. Conciliant le four ou le congélateur, il permet de démouler délicatement les préparations et il est très facile à entretenir.

• Insert pour moule a buche :
Idéal à combiner avec la gouttière à bûche, le moule insert à bûche thermoformé est démoulable facilement après congélation et réutilisable. Faites le choix de réaliser votre bûche avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. On peut aussi utiliser un moule à mini bûches.

• Moule pour embout de bûche :
Pour réaliser les décors en chocolat des extrémités de la bûche et disponible sous différents formats, ce moule à empreintes thermoformé en PET A transparent finalise parfaitement l'ensemble et apporte une touche esthétique.

• Tapis à décor relief :
On peut réaliser une multitude de motifs originaux (gaufrés, torsadés, matelassés, déstructurés) avec ce type de plaque souple qui passe au congélateur. Il suffit, pour décorer sa bûche, de mettre la feuille dans la gouttière, de verser la mousse, de laisser prendre au froid puis de démouler.

• Feuilles transfert pour chablon :
Pour créer de l'effet sur les embouts, on dépose une feuille transfert pour chablon sur une plaque (le motif en beurre de cacao doit se trouver vers le dessus). On dépose le chablon sur la feuille, on comble l'empreinte, on laisse figer le chocolat, on démoule puis on retourne. La feuille PVC est à décoller et le motif reste collé dessus.

• Feuilles transfert chocolat :
Elles permettent de réaliser des décalcomanies sur chocolat pour personnaliser la bûche avec des motifs originaux. Il suffit de glisser la feuille dans le moule buche de Noël avant d'y verser la préparation.

Allez, c'est parti ! On se lance !

Vous avez tout ce qu'il vous faut ? Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas à faire un tour sur MeilleurduChef.com !

Il ne vous reste plus qu'à sélectionner le moule buche de Noël idéal et à consulter la liste, certes non exhaustive, qui suit :

• Spatules coudées
• Douilles, poches
• Colorants spray perlé velours
• Glaçages miroir
• Sucre décor Codineige
• Feuilles d'or
• Décorations alimentaires
• Sujets de Noël
• Supports en carton doré

Ils seront indispensables pour peaufiner les derniers détails, sublimer la Star scintillante du jour avec votre touche artistique, avant de régaler la famille pour une ultime dégustation « 100 % maison » !