Moule kouglof

Moule à kouglof et histoire du kouglof

Le kouglof a plusieurs noms. Kougelhopf est son nom alsacien, et on peut trouver aussi kougelhof, kugelhopf, kugelhof.

Le kouglof est une brioche à pâte levée qui vienne d'Alsace, d'Autriche, de République Tchèque et d'Allemagne.
Son apparence est dû à la forme bien particulière de son moule. Le moule kouglof a une forme haute, cannelée sur les côtés et creusée en son centre. Ce moule était déjà présent au XVIIIe siècle.

Le gâteau, quant à lui, connaît plusieurs légendes. Celle qui ressort le plus situe l'origine du kouglof à Bethléem. Un des rois mages aurait oublié son chapeau en sortant de la crèche. Ce turban oublié était serti de diamant en forme d'amandes.
Après les croisades le turban du roi mage se serait retrouvé chez un pâtissier strasbourgeois qui s'en serait servi comme moule. Le mot turban en alsacien se disant « kugelhopf ».

Une autre histoire lui donnerait le rôle de « père » du baba au rhum. Le roi de Pologne, lassé de manger du kouglof qu'il trouve sec, demande qu'il soit arrosé de vin.

Le moule à kouglof, une forme unique

Le moule kouglof existe depuis de nombreuses années. Fabriqué en terre cuite émaillé, il est parfois peint et peut servir de décoration. C'est sa forme originale qui donne son goût au kouglof. Le moule a kouglof en terre cuite assure une diffusion régulière de la chaleur, l'extérieur est doré et l'intérieur moelleux.

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Le moule a kouglof Exopan® promet une cuisson régulière grâce à un matériau composite crée par Matfer.
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