Moule quenelle

Moule quenelle et histoire de quenelle

On connaît facilement la quenelle salée, à base de volaille ou de poisson. Elle existe depuis le temps des Romains. Ces derniers mangeaient une pâte à base d'œuf et de poisson cuite dans l'eau bouillante.

La recette de la quenelle lyonnaise est quant à elle apparu vers 1830. Un maître-pâtissier, Charles Morateur, a associé la chair de poisson, qui pullulaient dans la Saône, a une pâte à choux et de la graisse de bœuf. Les premières quenelles lyonnaises étaient nées. Les clients faisaient la queue dans les pâtisseries, munis de leurs casseroles pour récupérer quenelles et sauces.

Plus tard, Joseph Moyne, fils de charcutier, décide de retravailler la recette de la quenelle lyonnaise en remplaçant la graisse de bœuf par du beurre, la rendant ainsi plus légère. C'est lui qui donnera sa forme allongée à la quenelle.

Aujourd'hui la quenelle se décline dans diverses recettes salées et on peut la découvrir au format sucré. Dans ce cas, elle a plus la forme que la composition de la quenelle originale.

Moule quenelle et petits plats sucrés-salés

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Afin de parfaire vos quenelles, ajoutez une finition selon vos goûts, chocolat ou fruit, glaçage ou gelée.