Valrhona

Une fève de chocolat pèse environ 3,3g. Leur forme particulière de pistole permet de les peser aisément et d'être plus précis. De plus, leur petite taille facilite aussi la fonte du chocolat lors du tempérage. Vous trouverez les chocolats de couverture Valrhona en sac d'1 ou 3kg.

Pour rendre un chocolat de couverture Valrhona brillant, il est indispensable de tempérer le chocolat. Le processus du tempérage est très précis. Il est conseillé d'utiliser un thermomètre puisque vous devrez faire fondre le chocolat jusqu'à une certaine température avant de le refroidir, puis le rechauffer.

Le blanchiment du chocolat est dû à un mauvais température et/ou une mauvaise conservation du produit. En effet, le chocolat de couverture Valrhona n'apprécie les variations de température qui font fondre le beurre de cacao qui se cristallise et remonte à la surface.

Pour choisir son chocolat de couverture, laissez-vous guider par vos papilles. Selon l'origine du cacao, les arômes pourront être différent. En effet, le chocolat possède plus de 500 nuances aromatiques. Chez Valrhona vous pourrez découvrir le chocolat blond avec sa douceur biscuité et son goût légèrement caramélisé.

Pour une chocolat chaud onctueux, choisissez une dizaine fèves de chocolat de couverture Valrhona. Dans un premier temps, versez 20 cl de lait entier dans une casserole que vous porterez à ébullition. Puis, dans un récipient, ajoutez les pistoles de chocolat et versez le lait par-dessus. Lorsque le chocolat fond, mélangez afin d'avoir une texture lisse et onctueuse.

Pour travailler le chocolat Valrhona, il faut le tempérer. Le tempérage permet de faire fondre le chocolat. Il se déroule en plusieurs étapes en respectant une courbe de température. Pour fondre du chocolat de couverture, on dispose les pistoles dans un cul-de-poule qu'on chauffera au bain-marie.

Le meilleur chocolat de couverture Valrhona est celui qui correspond à votre goût et vos envies. Valrhona propose une large gamme de chocolats de couverture (noir, blond, au lait, blanc). Regardez l'origine des fèves de cacao car elles ont aussi une incidence sur la qualité du chocolat.