Fours et machines à emballer Sous-vide Supreme

Facile à utiliser et chauffe de l'eau a bonne vitesse , les aliments sont parfaitement cuits et savoureux

Reçu ce WE et essayé immédiatement avec ventrèche façon Cédric Béchade. Résultat superbe. Appareil très simple d'emploi et très suffisant en contenance pour un usage privé.
Et ayant eu besoin d'une précision, merci pour l’accueil téléphonique charmant et sympathique.

Entièrement satisfait de mon achat, néophite dans la cuisson basse température, je recommande ce four.

J'ai acheté l'appareil il y a 1 mois env. J'ai testé l'œuf basse température, des pavés de saumon (deux fois déjà) et pour le nouvel an un magret de canard: 5h de cuisson à 57°C. Tout simplement excellent. Les gouts et textures sont à tomber. Ce mode de cuisson est à tester absolument. Je ne regrette pas mon achat. Par contre livré sans livre de recette ni DVD.

Ma première recette fut une ventrèche de porc avec une longe, je suis parti de la recette du chef Cédric Béchade que l’on peut trouver en vidéo sur notre site préféré. La ventrèche ; une véritable tuerie comme disent les d’jeunes, il régnait un silence quasi religieux autour de la tablée d’amis, le regard que nous échangions nous installa dans une complicité que j’ai ressenti comme infaillible.
Au départ ils étaient circonspects lorsque je leur ai dit que le temps de cuisson de cette ventrèche était de 36 heures à 66°. Ils ont bien compris, au vu du résultat, que c’était justifié, cela était sans commune mesure avec un autre mode de cuisson. Pour la longe, 5 heures à 50° pour l’étape de précuisson, ensuite la faire dorer avant de servir. La viande était tendre, les fibres étaient bien détendues. Là aussi, c’était délicieusement délicieux.
J’ai compris que mon achat est judicieux car il ouvre des champs de possibles qui n’auront de limite que mon imagination et mes recherches dans les inventions culinaires.

Cet appareil permet de sublimer les aliments, même les plus simples comme je l’ai fait.
On pourrait penser que ce type d’appareil est un phénomène de mode, je ne le crois absolument pas, c’est une étape très intéressante pour progresser et innover dans nos recettes pour qu’elles soient encore plus gourmandes, subtiles, raffinées, délicates en bouche.
Certains grands chefs comme Yannick Alléno, par exemple, utilisent ce mode de cuisson pour confectionner des sauces. Il utilise un temps long (sous vide basse température), comme il le dit, il prend ce qu’il y a de meilleur dans un aliment, ensuite il l’extrait de sa substance avec une centrifugeuse ou un extracteur, une fois qu’il a ses bouillons ou jus ultra-minéralisés, plein de goût, il procède à l’assemblage comme on fait de grands champagnes. Les sauces font le plat nous dit-il.
Il est vrai que ça demande un budget conséquent. J’ai dû pulvériser ma tirelire, car il faut ajouter la machine sous-vide. Il me semble qu’il ne faut pas raisonner en termes de dépense, mais en investissement. C’est un réel plaisir de pouvoir apporter du neuf dans sa cuisine, ça n’enlève absolument rien aux outils et technique traditionnels, c’est complémentaire. Un chef m’a conseillé de faire du foie gras sous vide et que c’était à tomber sur les fesses. Je ne demande que ça.

Chef Philippe nous dit qu’il est possible de l’utiliser pour travailler le chocolat. Je n’y avais pas pensé, encore une preuve que l’on peut faire plus que du sous-vide.

Je l’ai expérimenté avec des œufs basse température afin de me rendre compte si vraiment ce que j’en ai lu était précis. À ma grande surprise : OUI. Ils étaient savoureux, le blanc était délicat nuageux en bouche, un côté aérien. Là aussi ça me donne plein de pistes de recettes à explorer.
Avec cet appareil je ne suis pas au bout de mes surprises. Je pense déjà à m’atteler sur la recette du chef Fabrice Idiart qui a l’air d’être succulente.

Je ne sais que dire d’autres car je commence tout juste. Je profite de ce post pour remercier l’équipe Meilleur du Chef qui a su répondre avec professionnalisme à mes questionnements sur cet achat, et aussi Chantal Descazeaux du merveilleux blog Assiettes gourmandes qui m’a convaincue de la qualité de cet appareil et de la satisfaction que j’en aurais. Son blog, que je suis depuis des années pour la qualité constante de ses contenus, m’a fait progresser de manière significative, son blog fait honneur au travail des chefs passionnés qui sont non seulement des alchimistes, créateurs, mais aussi des personnes profondément humaines en ouvrant grande leur cuisine pour partager des techniques, recettes, philosophie… D’ailleurs elle avait fait un excellent article sur le cuiseur sous-vide Supreme avec la complicité d’un chef.

Voilà ce que je peux en dire. Je recommande donc « chaudement » le Supreme.
Un admirateur du site Meilleur du Chef.

• P.S. : Chef Philippe, aurions-nous la chance et le privilège d’avoir d’autres recettes avec ce chouette appareil ? Si je puis me permettre, je pense qu’une idée dessert serait la bienvenue. Si vous pouvez le faire, …alors Dieu existe !