Recette Pâté et terrine

«La terrine est un pâté constitué de viande, légumes ou poisson..., cuit dans une terrine en fonte ou céramique. Généralement la terrine est cuite au four ou au bain-marie. On la sert tranchée, froide ou chaude. Le pâté en croûte est une préparation où la viande et les autres ingrédients sont enfermés dans une croûte de pâte feuilletée ou brisée et cuite au four dans un moule à pâté en croûte. La spécifité d'une recette d'un pâté ou d'une terrine tient généralement des coutumes régionales. L'un et l'autre se dégustent le plus souvent en entrée et généralement, pour le pâté en croûte, lors des fêtes de fin d'année.»

Chef Philippe