Name: Terrine de saumon aux légumes verts
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g de filet de saumon écossais; 300g de saumon fumé; 100 g de petits pois frais; 100 g de haricots verts frais; 80 g de pois gourmands; 1 botte de petites asperges vertes; 40 cl de gelée; court-bouillon

Terrine de saumon aux légumes verts

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h (+ 4 heures)

Difficulté :

Publiée le : 27 juil. 2004

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de filet de saumon écossais
300g de saumon fumé
100 g de petits pois frais
100 g de haricots verts frais

80 g de pois gourmands
1 botte de petites asperges vertes
40 cl de gelée
court-bouillon

Phases techniques pour Terrine de saumon aux légumes verts :

Préparer tous les ingrédients.

Retirer les arêtes et la partie brune du saumon. Le couper en dés.

Les faire cuire 3 min. dans un court-bouillon bouillant.

Egoutter...

...poser sur du papier absorbant et laisser refroidir

Couper le saumon fumé en petits dés.

Equeuter les haricots verts et les pois gourmands, écosser et laver les petits pois. Les cuire d'un côté, les haricots verts et les pois gourmands de l'autre, 10 min dans l'eau bouillante salée.