Pour avoir l'appellation « confiture » la préparation de fruits doit contenir au minimum 55% de sucre après cuisson (sucre ajouté et sucre du fruit).
Confiture artisanale et gourmande
L'histoire des "Confitures de Haute Soule" commence à Biarritz à la pâtisserie des Docks.
Gilles et Sophie Butturini ont l'idée de transformer les fruits destinés à la pâtisserie en confiture. Le succès est immédiat et en s'installant en Haute Soule, berceau familial, ils décident de développer leur savoir-faire dans la fabrication artisanale avec une cuisson à l'ancienne dans des chaudrons de cuivre, des confitures et gelées de première qualité.
De bons fruits et beaucoup d'amour sont la recette d'une bonne confiture grâce à un strict respect du cahier des charges : fruits achetés en saison, couleurs, taux de sucre, cuisson dans le cuivre sur feu direct (pas de bain marie), remuage manuel à la spatule pour conserver la consistance du fruit, petite quantité par cuisson, et refroidissement rapide, etc.
30 parfums de fruits différents sont ainsi déclinés en confiture, gelée de fleurs et confiture de lait. Fruits du verger et de la forêt, confitures " sous les tropiques " - mangue, orange, passion - et les incontournables : fraise et fraises des bois, cerises noires, abricots, pruneaux et prunes. Le couple met en valeur des fruits sous toutes leurs formes : compotes, confitures, sirops, jus. Le magasin propose aussi des visites sur RDV ainsi qu'une grande variété de produits locaux.
Généreuses et riches en goût, les confitures artisanales éveillent les papilles des grands et des petits ! Rien de mieux qu'une délicieuse confiture pour le petit déjeuner, le goûter ou pour réaliser un dessert original ! Découvrez toutes nos recettes de confiture et léchez-vous les doigts !
