Les Japonais sont très friands de sirops de fruits, les sirops d'agrumes étant les plus réputés notamment ceux du yuzu, du sudachi, de la mandarine mikan.
Les jus japonais, frais et plein de vitamines
Très rafraîchissants, additionnés d'eau plate ou gazeuse, ils sont consommés à la maison ou dans des bars, des cafétérias, des restaurants.
Leurs jus offrent un plein de vitamines et de fraîcheur et, tout comme les poudres d'écorces, subliment les pâtisseries, les crèmes glacées et autres préparations culinaires.
Le jus de yuzu de Miyazaki par exemple est naturel, de fabrication artisanale, sans colorant ni conservateur, il contient des notes fraîches et acidulées entre la mandarine verte et la lime.
Le jus de yuzu de Wakayama a des saveurs oscillantes entre le pamplemousse et la mandarine. Aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie, il est idéal dans les sorbets, les bavarois, les mousses. Il agrémente aussi les poissons, les crustacés, les viandes blanches, les vinaigrettes ou les marinades.
La récolte du yuzu débute au mois d'Octobre. Les arbres greffés sont cultivés en plein champs dans la campagne nippone et produisent leurs premiers fruits au bout de six années. Le yuzu est un agrume de la famille du Citrus Junos.
Originaire de Chine, sa culture s'est développée au Japon il y a 1300 ans. Le pays en produit 20000 tonnes par an environ.
Un arbre à yuzu ne produit que 15 à 20 kg de fruits (seulement 2 à 3 litres de jus par arbre).
Au Japon, le Sudashi est l'autre petit agrume de caractère utilisé en cuisine, plus acide que le yuzu car récolté encore vert, il n'en est pas moins intéressant et de la même façon que le yuzu, s'utilise en pâtisserie dans les bavarois, les tartes au citron, les crèmes et aussi dans les cocktails, les sorbets, les marinades de poissons, les viandes, les vinaigrettes.
Il fait merveille avec la sauce soja dans la sauce ponzu.
