Moule à chocolat : réalisez vos bonbons et tablettes maison comme un pro
Le Chocolat : un ami qui vous veut du bien !
Le chocolat est partout !
Délicieux et subtil, qu'il soit gâteau, mousse, boisson ou tablette !
Chaud, tiède, froid ou glacé : il n'est jamais pareil !
C'est devenu un produit de consommation courante : surtout dans nos plats, salés ou sucrés, mais parfois aussi dans les étoffes, la mode, la déco, les soins curatifs.
On se tartine la peau de chocolat pour nourrir sa peau et lisser ses rides !
Dans une de ses lettres en 1671, Madame de Sévigné, qui vient de découvrir les vertus vivifiantes de ce breuvage, s'inquiète vivement de savoir si sa fille en possède.
« Vous ne vous portez pas bien. Le chocolat vous remettra, mais vous n'avez point de chocolatière ? J'y ai pensé mille fois. Comment ferez-vous ? »
S'il est considéré comme une gourmandise, il n'en possède pas moins des vertus diététiques reconnues.
Il se révèle très nutritif à faible dose : 100 gr de chocolat apportent 500 calories, l'équivalent de 3 tranches de jambon ou de 9 œufs.
Entre sensualité, nostalgie, émotion, thérapie, pure gourmandise, ce trésor chocolaté stimule la créativité, séduit les passionnés de pâtisserie amateurs autant qu'elle inspire les chefs expérimentés.
Face à cet engouement, s'équiper du bon moule pour chocolat ou d'un moule tablette chocolat adapté, permet de donner libre cours à l'imagination, de réussir facilement ses moulages maison.
Choisir le bon moule : c'est garantir des finitions nettes et uniformes, un démoulage sans accroc et une brillance optimale, tout en valorisant les saveurs du chocolat.
Le matériau : la base de la qualité pour un moulage réussi :
C'est le critère numéro un, celui qui détermine à la fois l'aspect final de vos créations et leur régularité.
Il existe plusieurs grandes familles de matériaux, chacune ayant ses avantages... et ses limites.
Bien se renseigner en amont sur la qualité des matières mises à disposition pour utiliser un moule chocolat.
Au 19ème siècle, l'ustensile était principalement fabriqué en métal et se destinait au moulage de formes variées inspirées d'évènements saisonniers.
Les artisans chocolatiers utilisaient un moule à chocolats version cuivre ou étain pour façonner des figurines, des animaux, des objets.
Contrairement aux matériaux avec revêtement antiadhésif, le moule pour chocolat en fer blanc sans revêtement est le moins nocif de tous pour la santé.
Il supporte de hautes températures mais il a tendance à vite rouiller s'il est mal graissé car la tôle s'altère et le démoulage est plus aléatoire.
• Le polycarbonate : le choix avisé des professionnels.
Très utilisé dans les ateliers de chocolaterie, le moule chocolat polycarbonate est un plastique rigide d'une grande précision.
Chef Philippe préconise ce moule à chocolats car il est réputé pour apporter une brillance exceptionnelle à toute création chocolatée (à condition que le tempérage soit bien réalisé !).
💡 N'hésitez pas à consulter notre article sur le sujet : Tempérer le chocolat.
La transparence que procure le polycarbonate permet de réaliser des décorations très pointues lorsqu'on coule le précieux liquide dans le moule pour chocolat.
Le démoulage est facilité par la rigidité du matériau.
Il nécessite une manipulation soignée (pas de passage au lave-vaisselle ni aux températures extrêmes).
Son prix est généralement plus élevé, mais c'est un investissement à long terme.
Idéal pour : bonbons fourrés, tablettes fines, moulages 3D complexes (lapins, œufs, sujets de Pâques...).
Il faut distinguer le moule à chocolats à usage intensif en tritan, largement réutilisable, de l'usage du moule chocolat en PET, polyéthylène souple thermoformé sans BPA, qui permet la réalisation d'embouts de bûche avec une jolie brillance.
Cette plaque en PVC permet un démoulage facile et son usage est limité. Pas de lave-vaisselle.
⭐ Le Tritan : l'atout brillance et résistance.
En matière thermoplastique sans Bisphenol A, le Tritan est une alternative raisonnée au polycarbonate, c'est le modèle de référence plébiscité par les professionnels car il est très léger, fiable au démoulage, facile d'entretien et il permet d'obtenir un fini brillant incomparable.
Ce matériau résistant, 100% recyclable, a le double avantage d'être pratique et écologique.
Ce moule chocolat injecté nouvelle génération résiste aux assauts répétés du lave-vaisselle et de ses détergents.
Il est hautement résistant à la chaleur et à un usage intensif, en vertu du Règlement de la FDA US (Food and Drug Administration) qui certifie que le copolyester Tritan TX1001 est conforme à la norme NSF/ANSI Standard 51 for Food Matériel d'équipement et à la norme NSF/ANSI 61.
Reste que des avis contradictoires sur le plastique Tritan circulent.
Depuis l'affaire scandale du Bisphenol A en 2008, qui a mis en lumière les manœuvres dilatoires des industriels et les effets néfastes du polycarbonate sur l'organisme, rien n'exclue que le Tritan contienne lui aussi, à faible dose, des perturbateurs endocriniens dans ses formulations.
Même s'il ressort que le moule chocolat en copolyester Tritan serait un bon substitut, il demeure que les effets toxiques sur notre santé ne sont pas aussi transparents que le moule lui-même.
• Le silicone : des formes amusantes et un démoulage facile sans compromis sur la qualité.
Très répandu dans les cuisines des particuliers, le moule pour chocolat en silicone, flexible, parfois coloré, simple à manipuler et à stocker, séduit par sa facilité d'utilisation.
Nul besoin de graissage, le démoulage est aisé du fait de sa souplesse, et il convient à une multitude de préparations autres que le chocolat.
Il supporte des températures de -60°C à +230°C.
⭐ Le moule Easy Choc de chez Silikomart par exemple, permet à tous les passionnés de créer du « fait maison » en toute occasion de l'année.
• Moule silicone pour chocolat 15 ronds nervurés
• Moule silicone pour chocolat 15 roses
• Moule silicone pour chocolat 15 cones
• Moule silicone pour chocolat 14 rectangles ondulés
• Moule silicone pour chocolat 14 sujets de Pâques
• Moule silicone pour chocolat 15 sujets Springlife
• Moule silicone pour chocolat 15 sujets de Noël
Du chocolat à la réalisation de mini desserts et sous toutes les formes, il passe avec aisance du congélateur au four.
Son seul bémol : un effet de brillance fini un peu moindre qu'avec un moule à chocolats rigide.
Libérez votre créativité, créez des formes originales, personnalisez vos pièces en chocolat !
Classique ou originale la forme du moule chocolat évolue avec les technologies actuelles.
◾ Quels moules pour quels chocolats ?
| Type de moule | Matériau | Utilisation |
|---|---|---|
| Moule à bonbons | Tritan | Fourrage (praliné, ganache, guimauve) |
| Moule à fritures | Tritan/Silicone | Chocolats pleins |
| Moule 3D | Silicone/Tritan/Acier | Moulage creux en relief avec volume |
| Moule à tablette | Tritan | Plaque de chocolat |
| Moule décors | PET transparent | Décors, embout bûches |
◾ Les moules classiques :
⭐ Moules à tablettes :
Les moules à tablette chocolat permettent de réaliser :
• des barres chocolatées (type « snacking » ou mini-tablettes)
• des tablettes pleines, texturées ou marbrées
• des versions personnalisées avec ajout de fruits secs, épices, éclats caramélisés...
💡 Astuce : Choisissez un moule avec repères pour faciliter le dosage et garantir une épaisseur régulière.
⭐ Moules à bonbons :
Plus petits et plus techniques, ils permettent la création de bonbons creux ou pleins, avec ou sans fourrage.
• Un grand choix d'empreintes et de formes :
- Géométriques : sphère, cube, dôme, pyramide...
- Gourmandes : cœur, noisette, escargot, praliné...
- Festives : œuf de Pâques, Père Noël, citrouille...
💡 Astuce : Pour les fourrages liquides (ganache, caramel...), optez pour des moules avec une profondeur suffisante.
◾ Les moules créatifs :
La nouvelle tendance permet de singulariser une pièce en chocolat, de créer un moule pour chocolat personnalisé avec des designs complexes.
Le moule chocolat 3D s'impose comme l'outil idéal pour les créations spectaculaires et audacieuses.
Succès visuel garanti, cette nouvelle génération de moules reproduit des formes très réalistes à l'aspect lisse et brillant.
C'est un ustensile formidable pour expérimenter la réalisation d'œufs design généreusement bombés, de lapins en 3D, de cocottes, ou de tout autre personnage durant les Fêtes de Pâques. 🐰
Le fabricant italien Pavoni, un des leaders du secteur, poursuit sa recherche de conceptions innovantes et propose une sélection de moule pour chocolat thermoformés au design original qui reproduisent fidèlement le moindre petit détail et révèlent un effet 3D des plus réalistes.
Les animaux de la ferme, les œufs, les licornes, les souliers, sacs à main, articles de mode..., tout est possible pour réaliser des pièces en chocolat « maison » dignes des meilleurs ateliers chocolatiers !
Polycarbonate ou silicone : quel moule chocolat choisir ?
Entre les deux le cœur balance... 🤨
Si le démoulage est facilité avec le silicone, il faut être vigilant lors de l'extraction des chocolats et une erreur de pression peut tout fragiliser.
En ce sens, le tritan (qui a remplacé le polycarbonate) est la matière de référence pour les moules chocolat professionnels.
◾ Le polycarbonate :
Nul besoin de revenir sur les qualités évidentes du moule à chocolats en polycarbonate transparent sans BPA.
Il séduit pour sa polyvalence, sa robustesse, sa facilité d'entretien, la précision de ses bords nets et réguliers qui facilite l'assemblage de demi-moulages à la finition impeccable et à la belle brillance.
Il est parfait pour confectionner des bonbons fourrés de praliné, de ganache ou de caramel.
Il moule les fritures de Pâques, ces confiseries chocolatées en formes de poissons, de coquillages et de crustacés qui évoquent la pêche miraculeuse dans les Évangiles.
💡 Chef Philippe vous recommande le tritan pour la facilité de démoulage qu'il apporte ainsi que son entretien aisé doublé d'un bon rapport qualité/prix.
• Moule chocolat 6 bonbons assortiments
• Moule chocolat 6 demi-sphères
• Moule chocolat 6 tablettes cabosse
• Moule chocolat 8 barres ondulées
• Moule chocolat 12 mini tablettes
• Moule chocolat 20 sujets de Pâques
• Moule chocolat 24 empreintes assorties
• Moule chocolat à l'heure du thé
◾ Le silicone :
Le moule à chocolats en silicone écologique est très populaire car il offre une grande variété de formes en plus d'être inodore, insipide et non toxique.
Ce moule chocolat est composé d'un silicone 100 % platine, d'excellente qualité, compatible avec l'alimentarité et conforme aux règlementations européennes.
Dû à sa flexibilité il est incassable et conçu pour durer.
Très résistant, même à des températures élevées, il peut passer de la cellule de refroidissement (-40°C), en un clin d'œil au four (+250°C) sans attendre.
Créativité et innovation réunies : travailler dans un moule de ce type est la garantie de transformer vos pièces en chocolat en véritables œuvres d'art pâtissières !
Moule polycarbonate ou moule silicone, c'est donc une question de choix personnel, de votre aisance à manipuler plus facilement tel ou tel autre.
Certains vous diront qu'ils sont très à l'aise à mouler leurs coques dans un moule chocolat polycarbonate tandis que d'autres ne jurent que par le moule pour chocolat silicone qui, selon eux, est moins glissant que le plastique.
Choisir le format et la contenance du moule :
Selon que vous pâtissez seul, en famille ou pour une production plus professionnelle, le gabarit du moule aura un impact sur :
• la quantité de chocolat utilisée
• le temps de prise au froid
• la régularité des pièces produites
Exemples de formats courants :
Moule tablette: 10 x 20 cm / 80 à 120 g de chocolat.
Moule bonbon : 3 à 4 cm de diamètre / 5 à 8 g par bonbon.
Moule 3D (lapin, œuf) : jusqu'à 300 g, voire plus selon le volume.
Testez le moule tablette chocolat et créez votre composition personnelle :
Plus besoin de faire un détour par le rayon chocolat du supermarché pour y acheter en urgence votre tablette préférée !
Celle que vous adorez déguster lentement, carré après carré, autour d'un café roboratif ou calé dans le canapé devant un bon film !
La solution, la voici : faire soi-même sa tablette à l'aide d'un moule tablette chocolat.
Qui dit moulage, suppose nécessairement de réfléchir au choix premier du chocolat de couverture blanc, noir ou au lait que vous aimez et qui entrera en compte dans la recette.
Plébiscitées par les professionnels et accessibles aux particuliers depuis notre boutique, les marques Agrimontana, Barry Callebaut, Carma, Cluizel, Lubeca, Valrhona, Villars, Weiss sont de véritables références avec des goûts typiques et une qualité constante.
Quand vous aurez réalisé que faire sa propre tablette de chocolat « maison » est simplissime, cette possibilité va vite rendre votre moule tablette chocolat indispensable !
⭐ Recettes Meilleur du Chef :
• La tablette de chocolat mendiant
• Tablettes de chocolat « Maison »
• Tablette de chocolat blanc fourré à la pistache
• Tablette de chocolat personnalisé
• Tablette de chocolat Christmas village
Constitué d'une plaque rigide et de plusieurs empreintes, le moule tablette chocolat a de nombreux avantages : très grande résistance, facilité d'entretien, démoulage aisé, brillance du fini.
Martellato, Ibili ont conçu des moule tablette chocolat en polyéthylène de haute qualité avec des motifs à carrés, à barres de chocolat, avec des designs médiévaux, des effets pyramides qui offrent un rendu très esthétique au démoulage.
La particularité de réaliser ses propres tablettes de chocolat « maison » est que l'on peut jouer à l'apprenti chocolatier en diversifiant la préparation.
On peut y ajouter différentes textures sous forme d'inclusions :
• Amandes en bâtonnets torréfiés
• Perles croustillantes de chocolat noir
⭐ Personnalisez votre pièce chocolatée !
On commence par disposer avec minutie les inclusions dans les cavités du moule tablette chocolat thermoformé.
Pour cette opération délicate, munissez-vous d'une pince.
Procédez au tempérage de votre chocolat de couverture, c'est une opération essentielle pour obtenir température idéale.
Le chocolat noir Ocoa de chez Cacao Barry par exemple, se distingue par une bonne teneur en cacao, une pointe d'acidité et une excellente fluidité pour obtenir une vraie tablette de chocolatier : brillante, cassante et nette.
Pour tempérer du chocolat avec la méthode traditionnelle, il faut suivre une courbe de température bien définie et propre à chaque type de chocolat de couverture.
Ici, pour le chocolat noir Ocoa, la courbe est la suivante : 45/50°C-27/28°C-32°C-20°C.
Une fois que le moule tablette chocolat est garni, laisser cristalliser à température ambiante puis retourner la plaque sur un plan de travail.
Tapoter doucement sur les bords du moule avec le dos d'une spatule afin de décoller le chocolat et le tour est joué !
Fruit d'un moulage précis, de votre savoir-faire et de votre inventivité, cette tablette de chocolat sera une création personnelle aussi belle que savoureuse dont vous pourrez être fier !
Pourquoi ne pas anticiper les fêtes afin de préparer vos chocolats maison avec un temps de repos suffisant et une organisation sereine.
Découvrez vite notre large sélection de moule à chocolats thématiques parfaitement adaptés aux temps forts de l'année.
❤️ Saint-Valentin : moules cœur, messages personnalisés, coques fourrées.
🐣 Pâques : moules lapins 3D, œufs creux, demi-sphères à assembler.
🎄 Noël : sujets en forme de sapin, étoile, boule, Père Noël.
Le moule ne fait pas le chocolatier...mais il y contribue fortement !
À vous de jouer : que la tablette soit belle, brillante, exquise et surtout...« faite maison » ! 😉
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