L'ustensile indispensable pour préparer un poisson
Pour cuisiner votre poisson, vous aurez nécessairement besoin de passer par une phase de préparation qui consiste à écailler ce dernier. Afin de réaliser cette étape en toute sécurité, il est indispensable de s'équiper d'un écailleur un ustensile de cuisine spécialement conçu pour vous aider à retirer les écailles de votre poisson. En effet, les écailles du poisson sont généralement résistantes et se servir du bon ustensile est indispensable si vous souhaitez obtenir un résultat régulier et professionnel. Pour retirer les écailles du poisson, vous devrez gratter avec votre écailler dans le sens contraire de l'implantation des écailles. Meilleur du Chef vous propose dans cette rubrique plusieurs modèles d'écailleurs dont certains comportent un bac récupérateur pour les écailles.
Écailleur à poisson professionnel
Préparez votre poisson avec un écailleur professionnel afin d'obtenir un résultat propre et d'être certain d'avoir enlevé toutes les écailles. Il existe différents modèles d'écailleurs de poissonniers qui vous permettent de travailler des petits ou de gros poissons. Une fois votre poisson écaillé vous pourrez le vider, le nettoyer et le cuisiner. Nous vous recommandons de procéder à l'écaillage du poisson en début de préparation et ne pas manquer cette étape incontournable qui rendra votre poisson propre à la dégustation. Vous pourrez faire votre choix parmi les différents modèles d'écailleurs qui vous sont proposés dans cette catégorie et ainsi vous équiper avec un matériel de qualité professionnelle. Travailler avec des ustensiles robustes, conçus par de grandes marques du secteur et utilisés par de nombreux Chefs cuisiniers vous permet de réaliser toutes vos envies culinaires. Exercez-vous à l'art de la poissonnerie avec nos écailleurs à poissons professionnels.
Pince à désarêter
Parce qu'il est souvent fastidieux de retirer toutes les arêtes des poissons, la pince à désarêter est devenue un outil indispensable ! Il en existe différents modèles, comme la pince avec ressort intégré munie d'une poignée rainurée pour une meilleure prise en main. Ses pinces rainurées vous permettront de mieux agripper l'arête et nez profilé sera parfait pour déloger les arêtes même les plus tenaces.
Les pinces plus « classiques » en inox seront tout aussi agréable dans la prise en main et tout aussi efficace !
Il existe également différentes tailles, permettant de retirer les arêtes plus ou moins grandes.
Une petite histoire de sushi
Le mot « sushi » veut littéralement dire « riz vinaigrette accompagné de poisson cru ». Le sushi est donc un plat japonais à base de riz vinaigré et de poisson cru. Au départ plat d'accompagnement, il devient peu à peu un véritable repas. A l'origine, le riz vinaigré du sushi n'était qu'un moyen de conserver le poisson, on alternait alors les couches de poisson et de riz dans des jarres fermées. Seul le poisson était ensuite consommé et le riz était jeté.
Le sushi est composé de riz vinaigré appelé « shari » et d'ingrédients appelés « neta », le plus souvent ce sont du poisson ou des fruits de mer, mais cela peut être des champignons ou des légumes. En réalité, le terme « sushi » regroupe plusieurs plats japonais. En Occident, ce que nous appelons « sushi » est l'un des plats de sushi inventé, le nigirisushi.
Le nigirisushi a été inventé à l'ère Edo. C'est une tranche de poisson cru posé sur du riz vinaigré. Il existe aussi le makizushi, une feuille d'algue où est étalé du riz vinaigré et mis du poisson. Ensuite, la feuille d'algue est roulée grâce à un tapis en bambou.
Le sushi est un plat très populaire en France qui est le premier consommateur en Europe. Pourtant, au Japon ce n'est pas un plat autant consommé. Les garnitures peuvent changer en fonction de la région où le plat est préparé. De plus, le sushi s'est adapté aux habitudes alimentaires des pays où il est consommé.
Comment préparer des sushis ?
Très apprécié en occident pour son côté sain et convivial, ce met n'est cependant pas facilement réalisable ! C'est pourquoi MeilleurduChef.com a sélectionné pour vous des machines et ustensiles qui vous permettront de réaliser simplement vos sushis maison.
Grâce à l'appareil à sushi, Sushezi, vous pourrez réaliser en un tour de main de fabuleux makizushi. D'ailleurs, Chef Philippe vous montre sa technique pour préparer des .
Afin de réaliser au mieux vos sushis, optez pour un riz à grains ronds pour préparer le riz à sushi, qui vous permettra de faire de beaux rouleaux. Prévoyez également du vinaigre de riz, des feuilles d'algues (Nori), du sucre et du sel, de la sauce soja, du gingembre, et du wasabi.
Traditionnellement au poisson, rien ne vous empêche de composer vos propres sushis en utilisant des ingrédients à votre convenance !
