La règle est un ustensile indispensable en pâtisserie et boulangerie. En général, c'est une règle graduée parfaitement adaptée au contact alimentaire. Grâce à cet accessoire, vous pourrez réaliser des découpes précises.
La règle fait partie du matériel à avoir pour tout bon pâtissier. Si elle est graduée, elle aide à mesurer un pâton ou de mettre des repères lors du dressage d'un gâteau comme la charlotte par exemple. Il existe aussi des règles qui peuvent vous servir à étaler des préparations comme les fondants, ganaches, caramel, etc. Grâce à la règle, vous obtiendrez une épaisseur régulière et uniforme de votre préparation.
MeilleurduChef.com vous propose une sélection de règle graduée ou non pour différentes utilisations. Elles existent en plusieurs formats pour baisser une pâte selon vos besoins.
Pour abaisser vos pâtes de manière optimale, vous placez deux règles de chaque côté, à une largeur permettant au rouleau de passer. Ensuite, mettez votre préparation entre les deux règles. Enfin, vous n'avez plus qu'à étaler grâce au rouleau. Vous obtenez une épaisseur régulière comme vous le souhaitez.
Ayant vu le chef Philippe se servir de cette règle à patisserie lors d'une vidéo sur la pâte feuilletée,
croissant et pains au chocolat (chocolatine dans le sud ouest) jai décidé de la commander. C'est très pratique.
Bien cordialement.
Fait très bien le job