Recette Alexandre Bousquet

Recette Alexandre Bousquet

Ce Tarnais étoilé, ancien de Guérard et Boyer, est un grand technicien qui travaille à donner du bonheur à tous. Sa cuisine reste toujours fidèle à des produits nobles, du cru, foie gras, truite de Banka, saint-jacques, pigeonneau, qu'il travaille en associant de multiples saveurs...

Tartare de dorade, crème glacée à la moutarde de meaux, melon poêlé

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

L'interview

« J'aime amener mes clients vers de nouvelles saveurs, les faire voyager ne serait-ce qu'un moment ! » Alexandre Bousquet

MdC : Quelles routes vous ont ont mené vers la grande cuisine ?
AB : Des rencontres comme M. Chelot, Thierry Conte, Michel Boyer, Michel Guérard.

MdC : Comment définissez-vous votre cuisine ?
AB : Néo-classique, le produit, l'assaisonnement, la cuisson, l'envie de créer des plats qui ont une identité, une histoire...

MdC : En cuisine pour vous c'est « jamais sans... » ?
AB : Du beurre !

MdC : Votre madeleine de Proust ?
AB : Les crêpes et les flans aux bons oeufs de ferme de ma grand-mère.

MdC : De quels ustensiles de cuisine ne vous séparez jamais ?
AB : De mes couteaux et de mon moulin à poivre.

MdC : Entre vous et MeilleurduChef.com c'est... ?
AB : Une rencontre gastronomique entre gourmands et gourmets.

MdC : Vos projets ?
AB : Tout simplement régaler et partager notre passion avec nos clients, les amener vers de nouvelles saveurs, les faire voyager ne serait-ce qu'un moment !