Recette Espuma salé

« Une espuma (écume en catalan) est une mousse préparée à l'aide d'un siphon. C'est Ferran Adrià "Apôtre" de la cuisine moléculaire qui a inventé le nom et le principe.
Je vous propose de découvrir cette explosion de saveur unique pour un apéritif original. »

Chef Philippe

Espuma d'avocat aux crevettes épicées

Pour : 6 personnes

Durée : 30 minutes (+ 12 heures)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

14 notes

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Ingrédients :

450 g d'avocats mûrs "à point", 5 cl de jus de citron, 500 g de , 6 g de , 18 g d'eau d'hydratation, , 3 cuillères à soupe de ketchup...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette d'espuma d'avocat aux crevettes épicées, commencer par préparer tous les ingrédients.
Couper les avocats en deux...
...et retirer leur noyau central. Veiller à prendre des avocats mûrs qui ont une chair souple et bien verte, sans taches brunâtres.
Peser précisément la quantité d'avocat requise.
Couper les avocats en petits morceaux à l'aide d'un ...
...

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