• -10% sur tout le site avec le code CHOCO10
Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Mayonnaise

Mayonnaise
Pour : 20 cl de mayonnaise
Durée : 10 minutes
Difficulté :
Publiée le : 29 févr. 2012
Auteur : Chef Philippe
29 notes
51 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour 20 cl de mayonnaise :

  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 verre d'huile
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
  • sel
  • poivre

On vous recommande

Cul de poule inox
Matfer
Cul de poule inox - Ø 20 cm
En stock
27,30 €  
Séparateur à œuf
Westmark
Séparateur à œuf
Prochainement
9,50 €

Condiment préféré des français, la mayonnaise est devenue un incontournable des assiettes françaises. Le mot est même rentré dans les expressions usuelles comme par exemple la mayonnaise prend ou ne prend pas entre deux personnes, pour indiquer à quel point il est délicat de faire monter une mayonnaise entre l'oeuf et l'huile émulsionnée. Son origine est néanmoins disputée : certains affirment que son nom est issu de la conquête de Mahon par l'amiral français Richelieu dont le cuisinier aurait présenté cette sauce avec les deux seuls ingrédients dont il disposait : oeuf et huile. D'autres de la ville de Bayonne, dont mayonnaise serait une déformation orthographique ou encore de l'ancien français moyeu signifiant jaune d'oeuf.

Phases techniques pour Mayonnaise :

1

Pour réaliser cette recette de mayonnaise, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans un saladier ou un cul de poule, clarifier les œufs (pour cette opération vous pouvez vous aider d'un séparateur à oeuf).

3

Ajouter 1 cuillère à café de moutarde.

4

Assaisonner de sel et de poivre blanc (de préférence).

5

À l'aide d'un fouet, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde aux jaunes d'œufs.

6

Ajouter petit à petit l'huile en filet. Tout en mélangeant, l'huile va s'incorporer à la moutarde et aux jaunes d'œufs, et la mayonnaise va prendre progressivement.

7

Continuer ainsi jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.

8

Pour finir, fouetter énergiquement afin de lui donner du corps. Incorporer le vinaigre (facultatif). Puis la transvaser dans un récipient.
La mayonnaise a une durée de conservation de 24 heures à +4°C.

Avis des internautes :

Super
En faite c'est facile de faire une bonne mayonnaise maison. Un bon fouet un peut d'énergie et le tour est joué. Merci chef.
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
boubi71 14 février 2021
Réponse par boubi71 15 février 2021
Je n'ai pas mis de vinaigre mais une pointe de citron. Un délice.
Je ne rate jamais ma mayonnaise
Je mets le sel pour le doser. Le poivre, le jaune d'œuf la moutarde et je mélange. Je mets un peu d'huile et je touille. Jusqu'à ce que le mélange deviennent homogène. Ensuite je rajoute l'huile petit à petit, l'équivalent de petites cuillères, à chaque fois. Si par malheur je mets un peu trop d'huile au début. Le mélange ne se fait pas. Je remets un peu de moutarde dans un autre bol, je rajoute mon mélange petit à petit et quand ça redevient homogène je rajoute le reste et de l'huile. J'ai même fait une mayonnaise en oubliant de mettre le jaune. L'important c'est de bien mélanger au départ, et de ne pas mettre trop d'huile.
10 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
anjo28 31 août 2020
Question
C'est la même recette que celle de ma mamie (avec le vinaigre), excellente. Je la fait toujours la veille parce-qu'on l'aime bien ferme !! Une question par contre, quel est le rôle du vinaigre dans une mayonnaise ? Merci par avance.
8 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
BlueLegend 25 décembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2018
Bonjour,
L'assouplir et lui apporter une pointe d'acidité.
Ca reste facultatif.
Un petit truc utile pour réussir à tous les coups
Je vous recommanderais, si vous souhaitez réaliser une mayonnaise, de veiller à ce que tous les ingrédients nécessaires soient bien à température ambiante (les œufs, la moutarde et l'huile), cela facilitera grandement le travail.
301 internaute(s) sur 353 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
ugo222 13 septembre 2013
mayonnaise
il y a un truc, qui marche trés bien et que j'ai adopte..cela vient de raymond oliver....apres avoir melangé le jaune et la moutarde, laissez
reposer cinq bonnes minutes. ensuite vous ne pouvez plus la rater..
merci raymond
291 internaute(s) sur 350 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
jameseugene 26 août 2013
Réponse par m.claude 16 février 2021
Très juste ! ah , Raymond Oliver je l'ai bien vu à la tv, et ensuite son fils Michel... que te recettes j'ai pu faire en apprenant sa cuisine. C'est loin tout ça. Je n'ai jamais raté une mayonnaise.
Réponse par ChefPhilippe 17 février 2021
Il faut utiliser des ingrédients à température ambiante et surtout rajouter l'huile lentement.
C'est inratable comme recette et pourtant que d'échecs constatés.
En tous les cas c'est rattrapable facilement en rajoutant soit de la moutarde, soit du jaune d'œuf et en réincorporant tout doucement la mayonnaise ratée à ce nouvel ajout de moutarde et de jaune.
Réponse par meid4674 7 août 2021
Bonjour Chef
Merci pour cette astuce de rattrapage : on ne sait jamais !
ms
Réponse par Isabeille1704 26 décembre 2022
Je confirme, je n'ai jamais raté une mayonnaise.
Impossible à rater
cette recette faite KitchenAid avec ces proportions est inratable ! Attention au choix de l'huile, perso, huile d'olive qui me donne de l'amertume. Je ne le savais pas et je viens de le découvrir. Comme moutarde, moutarde à l'ancienne et pour le vinaigre, j'ai utilisé du vinaigre de framboise pour manger des fruits de mer. J'aime cette saveur particulière.
6 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Jacques27 26 juillet 2017
Snif.
J'ai toujours fait de la mayonnaise maison et je l'ai toujours réussi sauf aujourd'hui :-(
Pourtant j'ai mis les même ingrédients que d'habitude
je comprends pas
Elle est liquide malgré que j'arrête pas de fouetté
pouvez vous m'aider svp
merci
Rafaela
142 internaute(s) sur 212 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Rafaela 5 juillet 2014
mayonnaise maison bien meilleur qu amora
super maynnaise facile a realiser et tres bonne avec la satisfaction de l avoir fait
138 internaute(s) sur 193 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
alban166 16 février 2013
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Réponse par