Recette Martin Diez
Chef pâtissier chocolatier à la Chocolate Academy Meulan, Diplômé d'un BTM Pâtissier chocolatier, glacier confiseur, Martin Diez a travaillé pendant 2 ans en Gironde au sein de la Pâtisserie Antoine et, durant 4 ans, a effectué un tour de France des Compagnons du devoir. Après 3 ans de démonstrations à l'international, il a rejoint la Chocolate Academy en 2010.
Pour :
4 plaques demi-sphères Ø 2,6 cm
Durée :
24 heures
Pour :
1 bûche de 50 cm
Durée :
2 heures
Pour :
4 entremets Ø 18 cm
Durée :
24 heures
Pour :
Pièce artistique pour buffet
Durée :
3 heures
L'interview
« Le chocolat est magique et fait l'unanimité ; le travailler, le transformer et surtout le manger est un réel plaisir. » Martin Diez
MdC : Quelles routes vous ont mené vers la pâtisserie ?
MD : J'ai toujours été attiré par la cuisine au sens large, par le désir de rendre les gens heureux et étonnés par des créations culinaires. Donc, après mon bac, j'ai voulu partir sur Le Tour de France des Compagnons du Devoir, c'est à ce moment-là que j'ai choisi de devenir pâtissier.
MdC : ... et le chocolat ?
MD : Le chocolat est rapidement devenu une vocation car c'est une matière pleine de ressource et de richesse, tant mise en application que du côté artistique. Le chocolat est magique et fait l'unanimité ; le travailler, le transformer et surtout le manger est un réel plaisir.
MdC : Comment définissez-vous vos créations ?
MD : Gourmandes et vraies. Je désire toujours donner du plaisir à travers mes créations, rien n'est laissé au hasard et je suis toujours à la recherche de textures et de saveurs franches.
MdC : La pâtisserie, le chocolat, pour vous c'est « jamais sans ... » ?
MD : Jamais sans goût!!! Il est important de proposer des créations qui soient belles et attirantes, mais le goût reste primordial dans mes réalisations.
MdC : Votre madeleine de Proust ?
MD : Le gâteau au chocolat de ma maman ! C'est un gâteau peu volumineux et très dense, il ressemble un peu à un mi-cuit très dense avec un goût chocolat très prononcé. C'est un souvenir d'enfance incroyable.
MdC : De quels ustensiles de cuisine ne vous séparez-vous jamais ?
MD : J'ai une petite palette coudée que j'ai obtenue lors de ma première démonstration à Chicago, que j'utilise souvent pour toutes mes finitions très précises. J'ai également des couteaux à mandoline qui me servent à découper mes décors en chocolat, on me les a offerts lors d'un salon au Mexique. Ces ustensiles sont toujours avec moi.
MdC : Entre vous et MeilleurduChef.com, c'est ... ?
MD : C'est une histoire de chocolat bien sûr!!!
MdC : Des projets en perspectives ?
MD : Beaucoup, j'ai toujours des projets en perspectives. Il est important de se fixer des objectifs toujours plus hauts !!
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