Moule éclair et choux

Moule à éclair ou moule à salambo

L'éclair est une pâtisserie française qui tire son origine des petites duchesses. Ces dernières sont constituées de pâte à chou, allongée et roulée dans des amandes. En 1830, le célèbre pâtissier, Antoine Carême remplace les amandes par du sucre fondant et garni les petites duchesses de confiture ou de crème pâtissière. Le nom, « éclair », apparaît bien plus tard et probablement à la suite d'une plaisanterie, « cette pâtisserie est si bonne qu'elle s'engloutit en un éclair ».

Le salambo, appelé aussi « gland pâtissier » est un chou de forme oblongue. La pâte à chou est fourrée à la crème pâtissière et glacée au sucre cuit. Son nom vient d'un des noms de la déesse Astarté qui a inspiré Salammbô, l'héroïne du roman éponyme de Gustave Flaubert. Ce nom rendrait aussi hommage à un opéra d'Ernest Reyer.

Le moule à éclair et salambo pour réaliser vos recettes de pâte à choux

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Le moule a éclair et salambo peut être en tapis de cuisson silicone en tricot de verre de la gamme Siliform®. Nous vous recommandons de l'utiliser avec une plaque perforée. L'air chaud qui circule sous la toile favorise la coloration des choux.

Silikomart propose un moule a eclair silicone pour réaliser vos éclairs. Le moule Fashion Eclair est en silicone liquide 100% platinium. Il supporte des températures allant de - 60° à + 230°. Solide et résistant, il offre un résultat parfait pour la cuisson de vos pâtes à choux. Vous trouverez des coupelles en plastique noire pour le service de vos éclairs.