Trempeuse et tempéreuse à chocolat

Le remplissage d'eau est automatique avec contrôle électronique du niveau électro-vanne.
Ceci permet d'éviter que le chocolat ne blanchisse au contact de l'humidité des tours ou du bain-marie, et aussi pour des raisons d'hygiène.
Régulation de température électronique par thermostat 25° à 60°C.
Le chocolat est donc toujours à la bonne température de travail.
Quelles différences entre une trempeuse à eau et à air ?
La trempeuse à eau permet une montée rapide en température grâce à l'échange eau/récipient.
La trempeuse à air permet une montée en température plus douce, une régulation plus précise grâce à l'isolation de la cuve et consomme électriquement presque 5 fois moins.
Cette dernière est la trempeuse préférée des professionnels chocolatiers.

La trempeuse quand à elle , est un appareil ou le changement de température devra se faire manuellement. Rien n'est automatisé.