Recette Éclair

« Lorsqu'on vous dit "éclair", vous pensez à éclair au chocolat ou éclair au café. Mais vous pouvez créer la surprise en suivant mes recettes. D'abord, équipez vous de quelques ustensiles de pâtisserie nécessaires : un tapis de cuisson pour éclair vous servira pour avoir une forme régulière. Une douille à garnir les éclairs est un indispensable. Avec un soupçon de citron, un nuage de ganache, ou une lueur de crème au beurre, en un éclair vous revisitez un grand classique de la pâtisserie française ! »

Chef Philippe

Éclair au chocolat

Pour : 12 éclairs

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

1/4 litre d'eau, 200 g de , 100 g de beurre, 1 pincée de sel fin, 4 œufs entiers, 1/2 litre de lait entier, 100 g de sucre en poudre, 50 g de , 1 œuf entier ou 2 jaunes d'œufs, 100 g de beurre, 150 g de ...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette d'éclair au chocolat, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux.
Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
...

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